Cartes Dîners

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Dîner vendredi 3 février 2023

Carte du vendredi 3 février 2023 changement hebdomadaire Friday 3rd of February 2023, menu, changing every week menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf parfait Bio / mousseline de chou fleur / pickles 12 € Organic slow cooked egg / califlower mousseline / pickles Velouté de potimarron / artichauts poivrade / graines de courges 13 € Kabocha winter squash velouté / purple artichoke / pumpkin seeds Champignon Portobello grillé et farçi / échine de porc confite / coriandre 13 € Grilled Portobello mushrooms stuffed with confite pork shoulder & coriander Tartelette de blettes / pécorino / riz soufflé 13 € Chards tartelette / pécorino / puffed rice Cannellonis de langoustines / bouillon dashi / cebettes et clémentines 17 € ** Langoustines cannelloni’s / dashi broth / spring onions & clementines Plats / Mains Couscous de poulpe / betteraves / butternut & pois chiches croustillants 23 € Octopus couscous / beets / crispy butternut & chick peas Escalope de veau / purée de courge Shiatsu / jus épicé / gomasio sésame et noisettes 23 € Veal cutlet / Shiatsu squash mash / spicy jus /sesame & hazelnut gomasio Végétarien : Risotto al salto / crémeux oignons caramélisés / 
échalotes confites au vinaigre / coulis de roquette 23 € Vegetarian : Risotto al salto / caramelized onion cream / Kouign amann / sarrasin / vergoise / ganache montée au gwell 10 € Tarte tatin / caramel à la bière / crème mascarpone vanillée 10 €
shallots confite with vinegar / roquette coulis Noix de Saint-Jacques de plongée snackées / endives à l’orange / labneh 27 € ** [...]

Dîner Vendredi 27 janvier 2023

Ris de veau Carte du vendredi 27 janvier 2023 changement hebdomadaire Friday 27th of January 2023, menu, changing every week menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Black houmous / huile de sésame grillé / chips de patate douce 12 € Black hummus / grilled sesame oil / sweet potatoe chips Crème de pois cassés de la Brie / brocciu à la ciboulette et au nori 13 € Brie split peas hot cream / brocciu with chives & nori leaves Paté en croute au veau, perdreau & pistaches / pickles de courge et oignon 13 € Veal, partridge & pistachio Paté en croute / squash & onion pickles Gravelax de lieu jaune à l’aneth / crème à l’avocat brulé / mousse citron vert 13 € Pollack fish in gravelax with dill /burned avocado cream / lime mousse Artichauts Cappriccio / chorizo et graines de coriandre 15 € * Fresh cappriccio Artichokes / chorizo & coriander seeds Plats / Mains Médaillon de truite des Pyrennées / panaché de carottes de couleurs / jus de carottes, moutarde & coriandre 23 € Pyrenean trout medaillon / colored carrots panaché / carrot, mustard & coriander juice Echine de cochon confite / seiche / potiron rôti / coulis piquillos / châtaignes 23 € Confite pork shoulder / cuttlefish / roasted pumpkin / piquillos coulis / chestnuts Végétarien : Socca niçoise / betterave rouge comme un steack / 
barbecue de potimarron / oignons frits 23 € Vegetarian : Socca from Nice / red beet like a steack / pumpkin barbecue sauce / fried onions Escalope de gros maigre / mousseline de [...]

Diner samedi 14 janvier 2023

Carte du samedi 14 janvier 2023 évolutive tous les soirs selon les arrivages Saturday 14th of January 2023, menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf bio parfait / crème d’oignons caramélisés / émulsion saint-jacques 12 € Organic slow-cooked egg / caramelized onions cream / scallops emulsion Salade d’endives cuites et crues / pâte de noisettes du Piemont / poire conférence 13 € Salad of cooked and raw endives / Piedmont hazelnut paste / pear Bouillon de pot-au-feu / paleron et betteraves / oeuf de caille 13 € French « Pot au feu » broth / beef chuck and beets / quail egg Velouté de topinambours / brocciu de la ferme Maneli à la truffe mélanosporum 15 € * Jerusalem artichoke velouté / brocciu from Maneli farm with tuber melanosporum Tarama maison au piment d’Espelette / toast à l’huile d’ail 15 € * Homemade Tarama with Espelette mild pepper / toasts with garlic oil Plats / Mains Faux filet de veau au zaatar / héliantis grillés / condiment potimarron persil 23 € Veal sirloin with zaatar / grilled héliantis / pumpkin & parsley condiment Végétarien : Risotto de freekeh / chou-fleur de couleurs / émulsion au lait de coco et curry 23 € Vegeterian : Freekeh risotto / colored cauliflower / coconut milk and curry emulsion Poulpe à la plancha / xipister / purée de carottes aux olives Kalamata 23 € Grilled octopus / xipister sour / carrot mash with Kalamata olives Filet de canette des Dombes et sa cuisse confite / salsifis au jus / marmelade de clémentine 27 [...]

Dîner vendredi 18 novembre 22

Carte du vendredi 18 novembre 2022 évolutive tous les soirs selon les arrivages Friday 18th of November 2022, menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 38 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 38 € or "à la carte" Entrées / Starters Velouté de céleri / poires / lait d’avoine / croûtons aux épices 11 € Celeriac veloute / pear / oat milk / spicy crust of bread Tartelette châtaigne / échalotes confites / crémeux châtaigne 12 € Chestnut tartelette / confit shallots / chestnut cream Courge Jack be little rôtie / fondue à la raclette fumée  12 € Roasted Jack be little squash / smocked raclette cheese Artichaut capriccio / jambon Prince de Paris / huile d’estragon 14 € * Capriccio artichoke / parisian ham / tarragon oil Bulots en tempura de nori / condiment miso 14 € * Whelk shellfish in tempura with nori powder / miso Plats / Mains Caille des Vosges croustillante / embeurrée de chou de Pontoise à la violet queen 22 € Crispy boneless quail from the Vosges / buttered pontoise green cabbage & purple potatoes mash Végétarien : Penne rigate (Benedetto Cavalieri , Pouilles) / déclinaison de brocolis, fiolaro et cime di rapa / coulis vert au lait d’amande / amandes torréfiées / pecorino 22 € Vegeterian : Penne rigate / diversity of broccoli, fiolaro and cime di rapa / green coulis with almond milk / roasted almonds pecorino Seiche snackée / mousseline de patates douces blanches / cébettes grillées / émulsion ail noir 24 € * Snacked cuttlefish / white sweet potato mousseline / grilled spring onion / black garlic emulsion Tataki de boeuf maturé au saté / [...]

Dîner Vendredi 4 novembre 22

Carte du samedi 4 novembre 2022 évolutive tous les soirs selon les arrivages Saturday 4th of November 2022, menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 38 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 38 € or "à la carte" Entrées / Starters Patate douce violette rôtie / crème citronnée 11 € Roasted purple sweet potatoe / lemon cream Flan de courge bleue de Hongrie au Maroilles AOP 12 € Blue squash from Hungaria Flan custard with maroilles cheese Poireaux crayons / vinaigrettte d’estragon / crumble noisette parmesan 12 € Finger leeks / tarragon vinaigrette / hazelnut & parmesan crumble Tempura de sardines aux câpres  12 € Sardine’s in tempura with caper Poulpe mariné au panaché de poivrons 14 € * Octopus marinated in salad with mild pepper variation Plats / Main Escalope de veau / risotto d’épeautre aux blettes de couleurs 22 € Veal cutlet / spelt risotto with rainbow chards Mulet Blanc / tombée d’épinards à l’ail et au beurre noisette / copeaux de champignons rosés de chez Spinelli 22 € Striped mulet fish filet / fresh spinach with garlic & brown butter sauce / pink parisian mushrooms slices Végétarien : Curry de légumes de saison / orge perlé 22 € Vegeterian : Season vegetables Curry / baby parisian mushrooms / pearl barley Tataki de bonite / semoule de chou-fleur grillée / mousseline acidulée 26 € ** Bonito tataki / grilled califlower semolina / sour califlower mousseline Selle d’agneau aux herbes / choux de Bruxelles 26 € ** Saddle of lamb with herbs / Bruxelles sprouts Desserts / Desserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 12 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Roulé [...]