Cartes Dîners

Carte du vendredi 12 au jeudi 18mai 2023 changement hebdomadaire le vendredi Friday 12th to thursday 18th of may 2023, menu, changing every friday menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf Bio parfait / mousseline de chou-fleur au curry / 
tuile de riz safrannée soufflée 12 € Slow cooked organic egg / califlower & curry mousseline / puffed rice tuile with saffron Carpaccio de champignons rosés / cervelle des Canuts à la moutarde de Provins / coulis basilic 13 € Pink parisian mushrooms carpaccio / salted cottage cheese with Provin’s mustard / basil coulis Foccacia aux 4 fromages / poireau / roquette 13 € Foccacia ai quattro formaggi / leeks / arugula Foie de lotte au vin rouge sur toast campagne / salade de fenouil  / citron / aneth 15 € * Monkfish confit lever with red wine on toast / fenel salad /lemon/ dill Filet de canette mi-cuit mi-fumé / rosace d’oranges / coriandre 17 € ** Duckling filet mid-cooked & mid-smoked / orange / coriander Plats / Mains Echine de porc Ibérique / pommes de terre de l’Ile de Ré / sauce chimichurri 23 € berian pork shoulder / Ile de Ré baby potatoes / chimichurri Poulpe snacké & tian revisité (aubergines roulées & caviar de courgettes) / oignons rouges en pickles 23 € Octopus à la plancha / new style tian with eggplant & zuchinis / red onions pickles Végétarien : Risotto al Salto / jeunes légumes comme un navarin / émulsion légumes & miso 23 € Vegetarian : Risotto al Salto / spring vegetables like a navarin / miso & [...]

Carte du vendredi 28 avril au jeudi 4 mai 2023 changement hebdomadaire le vendcredi Friday 28th of april to thursday 4th of may 2023, menu, changing every friday menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf Bio parfait / mousserons de la Saint-Georges / jus de veau et de champignons 13 € Slow cooked organic egg / St. Georges mushrooms / veal & mushrooms juice Grosses asperges blanches de Gironde grillées / houmous de betteraves 13 € Grilled large white asparagus from Gironde grillées / beets humous Cromesquis de paleron de boeuf et de pieds de veau / crème moutarde / ketchup maison à l’ananas et aux tomates 13 € Beef chuck & veal trotter cromesquis / mustard cream / homemade ketchup with pineapple & tomatoes Artichauts violets confits à l’huile d’olive / jambon blanc de chez Doumbéa / mimolette vieille 15 € * Violet provence artichokes confit with olive oil / true parisian ham from Doumbéa / mimolette vieille Pressé d’anguille fumée et céléri / moutarde douce à l’aneth 17 € ** Smoked eel & celeriac pressé / mild mustard with dill Plats / Mains Suprème de pintade cuite basse T° / polenta de maïs grand roux aux olives taggiasches et à la mozzarella di bufala 23 € Slow cooked guineafowl breast / Grand-Roux corn with Taggiasch olive & mozzarella di bufala Maquereau entier de Saint-Gilles croustillant / risotto de blettes / choux de Bruxelles 23 € Crispy makerel from Saint-Gilles Croix de Vie (brittany) / chards risotto style / Brussels sprouts Végétarien : Courgette italienne farcie / caviar d’aubergines / kasha et poivrons [...]

Carte du vendredi 7 au 13 avril 2023 changement hebdomadaire Friday 7th to thursday 13th of april 2023, menu, changing every week menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf Parfait Bio / crème de brocolis / mousse au corail de Saint-Jacques 12 € Slow cooked organic egg / broccoli cream / scallop coral mousse Jambon persillé en 3 morceaux / ail des ours / pickles de radis de couleurs 13 € Ham & parsley terrine / wild garlic / colored radish pickles Barigoule de printemps avec artichauts poivrade et petits-pois frais / bouillon coriandre curcuma 13 € Spring barigoule with purple artichoke & fresh peas / coriander & curcuma bouillon Sardines en tempura / mayonnaise au raifort / estragon 15 € * Sardine’s in tempura / horseradish mayonnaise / tarragon Salade de poulpe tiède / asperges vertes et blanches / vinaigrette de grenade 17 € ** Octopus lukewarm salad /green & white asparagus / pomegranate vinaigrette Plats / Mains Poulet fermier 100 jours en 2 cuissons / chou-fleur rôti massala / tahiné / jus perlé 23 € 100 days chicken cooked 2 ways / massala califlower / tahine / poultry jus Escalope de maigre / baba ganousch / menthe 23 € Meager fish cutlet / baba ganousch / mint Végétarien : Pastilla de légumes grillés / coulis de betteraves rouges / pois chiches 23 € Vegetarian : Grilled vegetables pastilla / beets coulis / chickpeas Selle d’agneau comme un T-Bone / patates douces de couleurs / noix torréfiées 27 € ** Saddle of lamb T-Bone cut / colored sweet potatoes / roasted nuts Saint-jacques d’Erquy [...]

Carte du vendredi 10 au jeudi 16 février 2023 changement hebdomadaire Friday 10th to thursday 16 of February 2023, menu, changing every week menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf parfait Bio émulsion raclette / tombée d’épinards frais/ carpaccio de champignons 12 € Slow cooked organic egg / raclette cheese emulsion / fresh spinach /parisian mushrooms carpaccio Tatin de carottes / guimauve carottes et fanes croustillantes 13 € Carrot tatin / carrot marshmallow / crispy carrot greens Os à moelle / toast à la moutarde de Provins 13 € Marrow bone / toast with Provins mustard Raviole de Saint-Jacques / bouillon thaï coco coriandre 13 € Scallop raviole / Thaï broth with coconut & coriander Ceviche de rouget barbet de Saint_Jean de Luz / riz soufflé / condiment avocat 17 € ** Striped red mullet from Saint-Jean de Luz in ceviche / puffed rice / avocado condiment Plats / Mains Filet de grondin mariné crustacée & tomates / célerisotto / grosses coques 23 € Tub gunard fish filet marinated with crustacean & tomatoe / celeriac risotto / big cockles Poulet fermier bio en 2 cuissons / frites XL / radicchio chiogga / 
jus grand mère 23 € Organic chicken cooked 2 ways / XL french fries / radicchio chiogga / grand-mère sauce (bacon & mushrooms) Végétarien : Linguines & salsifis façon cacio e pepe 23 € Vegetarian : Linguines & fresh salsify cacio e pepe style Pavé de bar sauvage / artichauts camus / condiment kumquat & pamplemousse 27 € ** Wild Seabass fish pavé / heart of large artichoke / kumquat & grapefruit [...]

Carte du vendredi 3 février 2023 changement hebdomadaire Friday 3rd of February 2023, menu, changing every week menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf parfait Bio / mousseline de chou fleur / pickles 12 € Organic slow cooked egg / califlower mousseline / pickles Velouté de potimarron / artichauts poivrade / graines de courges 13 € Kabocha winter squash velouté / purple artichoke / pumpkin seeds Champignon Portobello grillé et farçi / échine de porc confite / coriandre 13 € Grilled Portobello mushrooms stuffed with confite pork shoulder & coriander Tartelette de blettes / pécorino / riz soufflé 13 € Chards tartelette / pécorino / puffed rice Cannellonis de langoustines / bouillon dashi / cebettes et clémentines 17 € ** Langoustines cannelloni’s / dashi broth / spring onions & clementines Plats / Mains Couscous de poulpe / betteraves / butternut & pois chiches croustillants 23 € Octopus couscous / beets / crispy butternut & chick peas Escalope de veau / purée de courge Shiatsu / jus épicé / gomasio sésame et noisettes 23 € Veal cutlet / Shiatsu squash mash / spicy jus /sesame & hazelnut gomasio Végétarien : Risotto al salto / crémeux oignons caramélisés / 
échalotes confites au vinaigre / coulis de roquette 23 € Vegetarian : Risotto al salto / caramelized onion cream / Kouign amann / sarrasin / vergoise / ganache montée au gwell 10 € Tarte tatin / caramel à la bière / crème mascarpone vanillée 10 €
shallots confite with vinegar / roquette coulis Noix de Saint-Jacques de plongée snackées / endives à l’orange / labneh 27 € ** [...]