Dîner vendredi 3 février 2023
Carte du vendredi 3 février 2023 changement hebdomadaire Friday 3rd of February 2023, menu, changing every week menu entrée, plat et dessert : 40 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf parfait Bio / mousseline de chou fleur / pickles 12 € Organic slow cooked egg / califlower mousseline / pickles Velouté de potimarron / artichauts poivrade / graines de courges 13 € Kabocha winter squash velouté / purple artichoke / pumpkin seeds Champignon Portobello grillé et farçi / échine de porc confite / coriandre 13 € Grilled Portobello mushrooms stuffed with confite pork shoulder & coriander Tartelette de blettes / pécorino / riz soufflé 13 € Chards tartelette / pécorino / puffed rice Cannellonis de langoustines / bouillon dashi / cebettes et clémentines 17 € ** Langoustines cannelloni’s / dashi broth / spring onions & clementines Plats / Mains Couscous de poulpe / betteraves / butternut & pois chiches croustillants 23 € Octopus couscous / beets / crispy butternut & chick peas Escalope de veau / purée de courge Shiatsu / jus épicé / gomasio sésame et noisettes 23 € Veal cutlet / Shiatsu squash mash / spicy jus /sesame & hazelnut gomasio Végétarien : Risotto al salto / crémeux oignons caramélisés / échalotes confites au vinaigre / coulis de roquette 23 € Vegetarian : Risotto al salto / caramelized onion cream / Kouign amann / sarrasin / vergoise / ganache montée au gwell 10 € Tarte tatin / caramel à la bière / crème mascarpone vanillée 10 € shallots confite with vinegar / roquette coulis Noix de Saint-Jacques de plongée snackées / endives à l’orange / labneh 27 € ** [...]