Menus

Carte du samedi 27 juin 2020, évolutive tous les soirs selon les arrivages Saturday 27th of june 2020, menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 38 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 38 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf bio cuit basse T°/ caviar d'aubergine fumée / tomates datterino 11 € Slow cooked organic egg / smoked eggplant caviar / datterino caviar Salade de tomates anciennes / fraise murano / échalottes  11 € Various tomatoes salad / murano stawberries / schallot Carpaccio de boeuf / pesto de riquette / ricotta di buffala  12 € Beef carpaccio / roquette pesto / ricotta di buffala Tartare de maigre / mayonnaise d'avocat / coulis de piquillos 14 € * Salmon-bass fish tartar / avocado mayonnaise / piquillos Poulpe grillé / ail noir / kumquat 14 € * Grilled octopus / black garlic / kumquat Plats / Main Risotto au pesto de tomates / tomates confites / mozzarella di buffala 22 € Risotto with tomatoes pesto / confit tomatoe / mozzarella di buffala Lieu Jaune / ratatouille au basilic / crumble 22 € Pollack fish filet / basil ratatouille / crumble Double noix de cochon / aubergine gratinée au vieux Rodez 22 € Farm pork double cushion  / eggplant au gratin with vieux Rodez cheese Tataki de Bœuf maturé / cébettes grillées / sauce façon tigre  26 € ** Aged Beef tataki / grilled young onions / tiger sauce Desserts / Desserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin et de l'Aveyron 12 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin & Aveyron region Rhubarbe cuite en croute de sucre/ crème chiboust / fraises / crèpe [...]

Menu unique du Dîner du 31 décembre 2019, 85 € TTC par personne sans les boissons Tasting diner menu for 31st of décember 2019, 85 € vat incl. pro person without beverages Entrée #1 / Starter #1 Saint-Jacques de la côte dieppoise / gnocchis de potimarron Normandy scallops/ pumpkins gnocchi’s    Entrée #2 / Starter #2 Caille en crapaudine / salsifis frais rôtis / olive Boneless quail / roasted fresh salsify / olive   Plat #1 / Main #1 Tronçon de turbot rôti sur l’arrête / polenta croustillante / petits légumes Trunk of large Turbot / crispy polenta / small vegetables Plat #2 / Main #2 Filet de Bœuf Rossini / pommes de terre Anna Beef Tenderloin Rossini (foie-Gras) / potatoe Anna style Dessert #1 / Dessert #1 Demi sphère chocolat Valrhona / mousse caramel passion / ganache chocolat Valrhona chocolate half sphere / caramel & passion mousse / chocolate ganache Dessert #2 / Dessert #2 Mont-Blanc / marron / meringue Mont-Blanc / chestnut / meringue  

Carte du samedi 14 septembre 2019, évolutive tous les soirs selon les arrivages Saturday 14th of September 2019 menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 38 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 38 € or "à la carte" Entrées / Starters Carpaccio de champignons rosés / petits pois frais à la menthe / ricotta di buffala 11 € Pink Parisian mushrooms carpaccio / fresh green peas with mint / ricotta di buffala Demi caille rôtie / quetsches 12 € Roasted half boneless quail / quetsches plums Thon blanc mi-cuit / avocat grillé / orange / mayonnaise sriracha 12 € Mid cooked white tuna / grilled avocado / orange / sriracha mayonnaise Seiche snackée / bouillon de crabe vert / légumes / coriandre 14 € * Pan fried cuttlefish / crab bouillon / vegetables / coriander Oeuf cuit basse T° / poêlée de cèpes d’Auvergne / purée d’ail 16 € ** Slow cooked egg / Auvergne pan fried porcini mushrooms / garlic Plats / Main Echine de cochon Duroc rôtie / cocos de Paimpol / chorizo / citron confit / piquillos 22 € Roasted Farm pork shoulder / Paimpol fresh coco beans / chorizo / preserved lemon / piquillos Cabillaud / maïs frais / fenouil / coriandre 22 € Fresh cod fish filet / fennel / fresh corn / coriander Tataki de Bœuf de l’Aveyron / déclinaison de pommes de terre / jus à l'échalote  26 € ** Aveyron Beef tataki / potatoes in déclinaison / shallot jus Lotte Meunière / cébettes grillées / patate douce 26 € ** Monkfish meunière / grilled spring onions / sweet potatoe Desserts / Desserts Assortiment de fromages du marché [...]

Girolles Carte du Jeudi 4 juillet 2019, évolutive tous les soirs selon les arrivages Thursday 4th of july 2019 menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 38 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 38 € or "à la carte" Entrées / Starters Gaspacho andalou / tomates anciennes / stracciatella (coeur de buratta) 11 € Andalusian gazpacho / various tomatoes / stracciatella (Heart of buratta) Carpaccio de melon / jambon Serrano 12 € Melon carpaccio / Serrano ham Rillettes de lapin à l’estragon 12 € Home made rabbit rillettes / tarragon Ceviche de maigre / concombre / coriandre 14 € * Meagre ceviche / cucumber / cilantro Feuille de romaine garnie aux girolles de Corrèze / sauce au vin jaune du Jura 16 € ** Lettuce leave stuffed with chanterelles / Jura vin jaune sauce Plats / Main Côtelettes d'agneau Lacaune / aubergines à la piperade gratinée 22 € Aveyron's lamb chops / eggplant au gratin with piperade Cabillaud / légumes verts au citron confit / coulis de roquette 22 € Fresh cod fish fillet / green vegetables with lemon / roquette coulis Tataki de bœuf maturé / grenailles de l’Ile de Ré / girolles de Corrèze 26 € ** Aged beef tataki / baby potatoes / chanterelles Saint-Pierre / salade de fenouil / gremolata / marmelade citron 26 € ** John Dory fish filet / crispy fenel salad / gremolata / lemon marmelade Desserts / Desserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin et de l'Aveyron 12 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin & Aveyron region Cerises poêlées au kirch et au vin rouge / crème cheesecake / 
sablé cannelle 10 € Cherries sauteed with [...]

Œuf Florentine Carte du mardi 12 décembre, évolutive tous les soirs selon les arrivages Tuesday 4th of December 2018 menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 38 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 38 € or "à la carte" Entrées / Starters Œuf florentine aux vieux Rodez  11 € Œuf Florentine (organic egg , bechamel & spinach) / vieux Rodez cheese au gratin Tête de veau croustillante / saladette 12 € Pan fried calfhead / small salad Carpaccio de champignons rosés / jambon Prince de Paris / faisselle 12 € Pink parisian mushrooms carpaccio / ham Prince de Paris / farm cottage cheese Ceviche de thon blanc / poire conférence / citron 14 € * White tuna ceviche / pear / lemon Plats / Main Echine de porc fermier rôtie / endives braisées / noisettes 22 € Roasted farm pork shoulder / braised chicory / hazelnuts Cabillaud / vichyssoise / aneth 22 € Fresh cod fish filet / vichyssoise (potatoes & leek) / dill Tataki de bœuf maturé / topinambours / noix / mâche / condiment poivre 26 € ** Aged beef tataki / jerusalem artichoke / nuts / lamb’s lettuce / pepper condiment Noix de Saint-Jacques / brocolis / cerfeuil tubéreux / champignons / émulsion crustacée 26 € ** Normandy Scallops / broccoli / chervil roots / mushrooms / crustacean emulsion Desserts / Desserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 12 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Tarte Tatin 10 € Tarte Tatin Chou caramel beurre salé / vanille 10 € Puff stuffed with salted butter caramel / vanilla Crémeux passion citron vert / mangue / biscuit coco 10 € Lime & Passion fruit [...]