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Dîners royale de foie gras 28 au 30 mars 2013
Entrées : Œuf de poule 9 € cuit basse T, asperges vertes, chorizo ibérique, crème de parmesan Royale de Foie Gras 10 € royale de foie gras, anchois de Cantabrie et boutons rosés Saint-Jacques de Chausey 12 € cuites en coquille, betteraves, jus des barbes Plats : Veau 19 € quasi de veau, sobrassada, mini-carottes au pain d’épices Langoustines 21 € fumées au fenouil sec, risotto à l’encre de seiche Côte de veau (350g) 22 € frites maison, jus au foie-gras Entrecôte simmental (350g) 23 € frites maison, jus au foie-gras Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Sablé Breton 7 € mousse fromage blanc vanille, amarrena Meringue 8 € ganache au thé earl grey, noisettes torréfiées Baba au rhum 9 € crème vanille Photo de la royale de foie gras Royale de Foie Gras
Dîner mercredi 26 octobre lièvre à la royale
Lièvre à la Royale Carte du mercredi 26 octobre 2016, évolutive tous les soirs selon les arrivages Wednesday 26th of october menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Œuf cuit Basse T° / crème de courge musquée / lard gras 10 € Egg cooked low T° / pumpkin cream / lardo di colonnata Carpaccio de veau / tapenade / parmesan 11 € Veal carpaccio / tapenade / parmesan Seiche à la plancha / panais / émulsion ail doux / pistache 13 € * Cuttlefish à la plancha / parsnip / mild garlic emulsion Poulpe / fruits de la passion / radis daïkon 13 € * Octopus / passion fruit / daikon radish Plats / Main Cabillaud / mousseline de céleri au pamplemousse et sucre muscovado 21 € Fresh cod fish filet / celeriac mousseline with grapefruit & brown sugar Agneau Castillonais (gigot + côte) / pommes de terre fondantes au jus 21 € Castillon lamb (chop & leg) / melted potatoes au jus Saint-Jacques de Chausey / mousseline de patate douce / chou romanesco 25 € ** Chausey Island scallops / sweet potatoes mousseline / romanesco cabbage Faux Filet de Bœuf maturé / légumes d’automne glacés 25 € ** Aged beef sirloin steak / glazed autumn vegetables Lièvre à la Royale / pieds de moutons 29 € **** Lièvre à la Royale (Foie Gras stuffed Hare) / hedgehog mushrooms Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Macaron chocolat passion 9 € Chocolate & Passion fruit Macaron Panna Cotta au thé [...]
Dîner 30/11/12
Entrées : Thon croustillant au sarrasin, carotte et orange réduites 9 € Royale de foie gras, escargots persillés, copeaux de Bellota 11 € Grosse langoustine, kaki rôti, bisque corsée en écume 12 € Plats : Lieu jaune, patates douces, feuille et mousseline 18 € Faux filet Simmental, frites maison 19 € Civet de Chevreuil, mousseline de pommes de terre Tartufada 20 € Perdreau foie-gras, Cromesquis de Risotto 21 € Côte de veau, frites maison, chanterelles 23 € Desserts : Fromages de chez Beillevaire 8 € Pomme verte, sablé Breton, crème légère vanillée 7 € Mini poire conférence pochée, sorbet framboise, crumble 8 € Soufflé Chambord 9 €
Dîner vendredi 5 Oct 12
Entrées Cèpes, Morilles des Pins, sisho rouge 10 € Royale de foie gras, thon à l’escabèche 11 € Saint-Jacques, oursin, estragon 12 € Plats Pigeon rôti, poire william, cacao 19 € Bar de ligne, fenouil, panais 21 € Côte de veau, chanterelles 23 € Desserts Tartelette chocolat wasabi 8 € Grenade, fraises, thé vert 8 € Pavlova, ananas Victoria, citron vert 9 €
Dîners jeudi 18, vendredi 19 et samedi 20 avril 2013
Entrées : Œuf de poule Bio 9€ cuit basse T°, façon meurette Huîtres N° 2 10 € en tartare de veau, écume de mélilot Langoustines 12 € royale d’artichaut, ail des ours et langoustines snackées Plats : Pintade fermière 19 € anguille fumée, mini-fenouils glaçés à l’orange Agneau 21 € mignon d’agneau à l’origan, taboulé libanais et faisselle de chèvre Bar de pêche 22 € glacé au fenouil, jus de coques au curcuma et asperges vertes Côte de veau (350g) 22 € frites maison, jus au foie-gras Entrecôte simmental (350g) 23 € frites maison, jus au foie-gras Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Chocolat 7 € meringue, ganache légère au chocolat au lait, noisettes du Piémont caramélisées Blanc manger 8 € parfumé au thé Matcha et mangue au poivre de Sechuan Baba au rhum 9 € classique, crème légère à la vanille Bourbon
Dîners 21 & 22 février 2013
Entrées : Ventrèche Kintoa, royale d’artichauts 9 € Huitres et bœuf, ail rocambole infusé 10 € Crème d’étrilles, œuf et mélilot 11 € Plats : Médaillons de veau, carottes, pain d’épices, jus corsé au fenouil 19 € Saint-pierre, sucs de carotte orange, navets boule d’or 21 € Entrecôte Simmental (350g), frites maison 22 € Pigeon foie-gras, chou russe, bardane confite 23 € Desserts : Assiette de fromages 8 € Lime de Padoue et oranges sanguines 8 € Mini-poire conférence, cardamome, sablé Breton chocolat 8 € Paris-Brest 9 €
Dîner vendredi 15 février 2013
Entrées : Maki vert, crabe, mangue, papaye 9 € Royale de foie-gras, escargots en escabèche 10 € Langoustines et oeuf, bouillon des carcasses 11 € Plats : Pintade fermière et anguille fumée, navets et céleri 19 € Dorade rose, poireaux étuvés, palourdes 21 € Entrecôte de Bœuf Simmental (350g), frites maison 22 € Ris de veau rôti au mélilot, carottes, pain d’épices 23 € Desserts : Assiette de fromages 8 € Chocolat, pralin de pignons de pin, streusel choco-amandes 8 € Crémeux citron vert, sablé à l’anis 8 € Meringue soufflée à la vanille, granité mangue 8 €