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Déjeuner Mardi 25 juin 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Chèvre Sainte-Maure cendré     tarte fine au chèvre, miel gingembre, moutarde frisée et oignons brulés Escargots ail persil, crème d’oseille Œuf Bio œuf cuit basse T°, garniture grand-mère, jus au vin rouge Poulpe + 2 € condiment citronnelle gingembre Plats : 12 € Cabillaud vapeur, beurre de nage, chou pointu et salicornes Veau quasi de veau rôti au fenouil sec, lentilles blondes de Saint-Flour en vinaigrette, poivrons grillés Canard magret de canard au pain d‘épices, carottes glacées à l’orange, marjolaine, betteraves noires d’Egypte Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Faux filet 350g, race normande + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages  + 2 € du marché Saint-Martin Tomette d’Alagnon bio, lait de vache Tarte abricots crème d’amandes Panna Cotta vanille, fruits rouges infusés verveine Chocolat mousse très légère au chocolat noir, caramel au beurre salé, crumble noisette du Piémont 

Déjeuner lundi 24 juin 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Daurade Royale     en tartare à l’estragon Harengs doux tièdes en vinaigrette, pommes grenailles Œuf Bio + 2 € œuf cuit basse T°, homard, crème d’oseille Jamon Bellota + 4 € jamon Bellota, pain toasté tomaté  Plats : 12 € Cabillaud vapeur, beurre de nage, chou pointu et salicornes Agneau gigot d’agneau mariné à l’ail des ours, petit épeautre comme un risotto Presa ibérique presa à la plancha, poireaux et carottes grillés, condiment oignons brulés Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Pigeonneau de Mesquer + 7 € garniture grand-mère, pomme grenailles confites Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages  + 2 € du marché Saint-Martin Tomette d’Alagnon bio, lait de vache Fraises et framboises pochées à la verveine, crème légère au romarin Panna Cotta vanille, jus de mangue poivré Chocolat mousse très légère au chocolat noir     

Dîner Turbot Fenouil Sec jeudi 20 au samedi 22 juin 2013

Entrées : Cochon 9  € poitrine de cochon laquée, mini poireaux grillés, condiment chorizo Bellota Escargots 10 € poêlés, jus tonnato, mouron des oiseaux Praires charbonnières et couteaux 12 € ail, persil, écume d’oseille, compotée d’oignons brulés Homard 16 € glacé au beurre de citronnelle, ail des ours et jus de pastèque Plats : Lapin 18 € râble de lapin, panoufle croustillante, polenta bio frite, champignons boutons, poitrine fumée Turbot Fenouil Sec 22 € rôti et fumé au fenouil sec, petit-pois et artichauts grillés Côte de veau (300g) 22 € frites maison, jus corsé Faux-filet bœuf de Salers (350g) 24 € frites maison, jus corsé Pigeonneau de Mesquer 25 € foie-gras, jus au vin rouge, carottes et grenailles de l’Ile de Ré confites au thym des Cévennes Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Meringue 7 € cerises poêlées au Kirch, mousse mascarpone citronnée                                                 Blanc manger chocolat 7 € caramel gingembre, noisettes du Piémont torréfiées Baba au rhum 8 € classique, au rhum Diplomatico, chantilly légère à la vanille    Turbot fenouil sec

Déjeuner vendredi 21 juin 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Seiche   miel, gingembre, compotée d’oignons brulés et pousses de moutarde frisée Crabe émietté de crabe, mangue, coriandre Œuf Bio Œuf cassé, poireaux tièdes en vinaigrette, tarama léger Jamon Bellota + 4 € jamon Bellota, pain toasté tomaté  Plats : 12 € Haddock parmentier de haddock, gratiné au vieux parmesan, crème de pousses d’épinards Canard des Landes magret rôti, navets violets glacés à l’orange, chou pointu Presa ibérique  presa à la plancha, risotto de petit épeautre et arroche rouge Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Faux-filet 350g, bœuf de Salers + 7 € frites maison, jus corsé   Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages  + 2 € du marché Saint-Martin Tomette d’Alagnon bio, lait de vache Flan alsacien rhubarbe, framboises Clafoutis aux cerises Sablé breton crème au romarin, fraises   

Déjeuner jeudi 20 juin 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                            15 € Menu Entrée et Plat                                                  16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Escargots   ail persil, écume d’oseille Crabe émietté de crabe, mangue, coriandre Œuf Bio Œuf mollet, champignons, poitrine fumée, jus au vin rouge Jamon Bellota + 4 € jamon Bellota, pain toasté tomaté  Plats : 12 € Merlan de ligne vapeur, pousses d ‘épinard et écrasé de pommes de terre au raifort Pintade fermière suprême de pintade rôti, risotto de petit épeautre et anguille fumée Pluma ibérique à la plancha, grenaille de l’Ile de Ré confites, pousses de moutarde frisée Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Faux-filet 350g, bœuf de Salers + 7 € frites maison, jus corsé   Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages  + 2 € du marché Saint-Martin Tomette d’Alagnon bio, lait de vache Fraises, framboises et pastèque crème mascarpone au citron Tarte bucolique pommes, rhubarbe, framboises, crème d’amandes Mousse chocolat noir caramel au beurre salé