Dîners huîtres spéciales du mardi 14 au lundi 20 octobre
Huîtres spéciales Carte du soir du mardi 14 au lundi 20 octobre 2014 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu pour les huîtres spéciales, la poulette & la côte de veau ** + 4 € pour les Girolles de Corrèze * + 2 € for special oysters tartar, Poultry & veal chop, ** + 4 € for french Chanterelles Entrées Maquereau de ligne 10 € mi-cuit, pousses de tétragone, mangue, radis rouge et vert line caught macquerel, semi cooked, shoots of New Zeland spinach, mango, red & green radish Échine de cochon basque 11 € cuite en croute de sel, butternut, shiitakés et oxalis basque pork shoulder cooked in salt crust, butternut, shiitakes, oxalis Huîtres Spéciales N°1 13 € * tartare d’ huîtres spéciales à la feuille de livèche, chutney d’échalotes et graines de moutarde, siphon de pommes de terre au lait Ribot extra large special oyster in tartar with lovage leave, shallot chutney with mustard seed, potatoes sihon with buttermilk Girolles de Corrèze 15 € ** poêlées, chorizo de Bigorre, poudre d’olives Taggiasche, crème de girolles réduite pan fried french chanterelles, basque chorizo, Taggiasche olive powder, reduced chanterelles cream Plats Onglet de Boeuf 22 € betteraves de couleurs cuites en croute de sel, poireaux grillés, noisettes du Piémont Beef back steak, colored beets baked in salt crust, grilled leeks, italian nuts Maigre de Corse 22 € filet rôti au beurre de fenouil, navets glacés à l’orange, blettes salmon bass filet roasted with fennel butter, orange glazed turnips, chards Selle d'agneau 22 € carottes blanches, patate douce, condiment dattes [...]