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Déjeuner saumon fumé de Maldon mardi 1er décembre

Saumon fumé de Maldon Saumon fumé de Maldon, crème acidulée, entrée du jour à 13 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Service entre 12h15 et 14h30 Menu Plat et Dessert 18 € Menu Entrée et Plat  20 €                  Menu Entrée, Plat et Dessert  23 € Entrées : 9 € Velouté de courge olive, noisettes torréfiées Os à moelle, beurre persillé Saumon fumé de Maldon, crème acidulée  + 4 € Plats : 15 € Cabillaud, panais rôtis, beurre aux herbes Cochon de lait, légumes racines Onglet de Bœuf, sauce au vin rouge, frites maison + 4 € Desserts 6 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Baba au rhum, agrumes, crème fouettée Riz au lait grand-mère, caramel Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au vendredi ses formules à 18 € (P+D), 20 € (E+P) et 23 € (E+P+D) ; 2  à 3 entrées du jour à 9 €, dont Os à Moelle et Saumon fumé de Maldon à 13 € 2 à 3 plats du jour à 15 €, dont Cochon de lait 2 desserts du jour à 6 €, dont Baba au rhum

Dîners Ris de Veau du mercredi 9 au lundi 14 juillet

Ris de Veau Carte du soir hebdomadaire du mercredi 9 au lundi 14 juillet Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les ris de veau & la côte de veau ** + 4 € pour les langoustines et la poulette cours d'armoise * + 2 € for sweetbreads & veal chop, ** + 4 € for dublin bay prawns & french poultry with chanterelles   Entrées Œuf Bio 10 € cuit basse T°, chorizo, coques, mousseline de patate douce et jus émulsionné  organic egg, low T° cooked, chorizo, cockles, sweet potatoes mousseline, emulsion Sashimi de Bar 11 € réduction carotte orange, betteraves de couleurs Sea bass sashimi, carrot orange reduction, colored beets Ris de Veau 13 € *   rôtis au beurre noisette, carottes au pain d ‘épices, crémeux d’oignons nouveaux   sweetbreads butter roasted, gingerbread carrots, young onion crémeux Langoustines 15 € ** rôties, petits pois, wasabi, granny smith roasted Dublin Bay prawn, peas, wasabi, granny smith apple Plats Onglet de Boeuf 20 € pommes grenailles confites, jus corsé Beef back steak, confites grenaille potatoes, strong jus   Saint-Pierre 20 €         beurre de nage à l’argousier, artichaut poivrade, navets boule d’or glacés   John Dory fish filet, seabuckthorn suspended butter, young artichoke, glazed golden turnips   Selle d’agneau 20 €    caviar d’aubergines au cumin, ficoïde glaciale, champignons boutons saddle of lamb, cumin eggplant dip, icy ficoide, baby mushrooms Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus  Poulette cours d’Armoise 24 € ** girolles, poireaux crayons grillés, mouron des oiseaux traditional french poultry, chanterelles, tiny leeks, cheekweed [...]

Dîner Turbot Fenouil Sec jeudi 20 au samedi 22 juin 2013

Entrées : Cochon 9  € poitrine de cochon laquée, mini poireaux grillés, condiment chorizo Bellota Escargots 10 € poêlés, jus tonnato, mouron des oiseaux Praires charbonnières et couteaux 12 € ail, persil, écume d’oseille, compotée d’oignons brulés Homard 16 € glacé au beurre de citronnelle, ail des ours et jus de pastèque Plats : Lapin 18 € râble de lapin, panoufle croustillante, polenta bio frite, champignons boutons, poitrine fumée Turbot Fenouil Sec 22 € rôti et fumé au fenouil sec, petit-pois et artichauts grillés Côte de veau (300g) 22 € frites maison, jus corsé Faux-filet bœuf de Salers (350g) 24 € frites maison, jus corsé Pigeonneau de Mesquer 25 € foie-gras, jus au vin rouge, carottes et grenailles de l’Ile de Ré confites au thym des Cévennes Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Meringue 7 € cerises poêlées au Kirch, mousse mascarpone citronnée                                                 Blanc manger chocolat 7 € caramel gingembre, noisettes du Piémont torréfiées Baba au rhum 8 € classique, au rhum Diplomatico, chantilly légère à la vanille    Turbot fenouil sec

Dîners jeudi 13, vendredi 14 et samedi 15 juin 2013

Entrées : Cochon 9  € poitrine de cochon grillée, chutney betteraves, mouron des oiseaux et pourpier Maquereau 10 € filet de maquereau laqué Teriyaki, asperges blanches grillées, condiment gingembre citronnelle Couteaux de plongée 11 € ail, persil, écume de lierre, mousseline d’oignons grillés Homard 16 € glacé au fenouil, radis glaçon et anguille fumée Plats : Lapin 17 € râble de lapin, panoufle croustillante, polenta et artichauts Lieu Jaune 21 € snacké, croûte de scamorza, petit-pois Côte de veau (300g) 22 € frites maison, jus corsé Faux-filet bœuf de Salers (350g) 24 € frites maison, jus corsé Ris de veau 25 € rôti au sureau, carottes pain d’épices, jus corsé Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Meringue 7 € cerises poêlées au Kirch, mousse mascarpone citronnée                                                Blanc manger chocolat 7 € caramel gingembre, noisettes du Piémont torréfiées Baba au rhum 8 € classique, au rhum Diplomatico, chantilly légère à la vanille 

Dîners jeudi 30, vendredi 31 mai et samedi 1er juin 2013

Entrées : Œuf de poule Bio 8 € Œuf cuit basse T°, coques, asperges sauvages Thon rouge 9 € tataki de thon, soba croustillantes, énokis en tempura Asperges blanches d’Argenteuil 10 € cuites vapeur, crème de corail d’oursins Couteaux XL 11 € en coquille, ail, persil et écume de mélilot Plats : Pintade fermière 17 € suprême farçi à l’anguille fumée, embeurrée de choux verts, polenta croustillante Lieu Jaune 20 € snacké au beurre d’algues, fenouils confits à l’orange et venus marinièr Côte de veau (350g) 22 € frites maison, jus Tartufata Noix d’entrecôte de Bœuf Argentin (350g) 25 € frites maison, jus Tartufata Ris de veau 26 € rôti au thym frais, carottes et betteraves   Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Meringue 7 € meringue croquante, mousse à la pistache, fraises et framboises confites au thé vert Sablé breton 7 € mousse citron romarin, cerises amarena Baba au rhum 8 € classique, rhum Diplomatico, crème à la vanille bourbon

Dîners jeudi 23, vendredi 24 et samedi 25 mai 2013

Entrées : Œuf de poule Bio 8 € oeuf cuit basse T°, cresson et crème d’étrilles Thon rouge 9 € sashimi de thon, réduction carottes oranges Asperges vertes du Poitou10 € brouillade d’œufs en siphon et chorizo Couteaux XL 11 € ail, persil et chou pointu Plats : Lapin 17 € râble de lapin, artichauts grillés et carottes Canard 18 € magret rôti au romarin, vierge d’anchois, oignons de Trébons et shiitakés Lieu jaune 20 € navets violets et longs Côte de veau (350g) 22 € frites maison, jus Tartufata Entrecôte Simmental (350g) 23 € frites maison, jus Tartufata Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Fraises 7 € meringue croquante, mousse au fromage blanc et fraises confites au sureau Blanc manger 7 € au thé vert, jus de mangue au poivre de Sechuan Baba au rhum 8 € classique, crème à la vanille bourbon

Dîners jeudi 18, vendredi 19 et samedi 20 avril 2013

Entrées : Œuf de poule Bio 9€ cuit basse T°, façon meurette Huîtres N° 2 10 € en tartare de veau, écume de mélilot Langoustines 12 € royale d’artichaut, ail des ours et langoustines snackées Plats : Pintade fermière 19 € anguille fumée, mini-fenouils glaçés à l’orange Agneau 21 € mignon d’agneau à l’origan, taboulé libanais et faisselle de chèvre Bar de pêche  22 € glacé au fenouil, jus de coques au curcuma et asperges vertes Côte de veau (350g) 22 € frites maison, jus au foie-gras Entrecôte simmental (350g) 23 € frites maison, jus au foie-gras Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Chocolat 7 € meringue, ganache légère au chocolat au lait, noisettes du Piémont caramélisées Blanc manger 8 € parfumé au thé Matcha et mangue au poivre de Sechuan Baba au rhum  9 € classique, crème légère à la vanille Bourbon    

Dîners royale de foie gras 28 au 30 mars 2013

Entrées : Œuf de poule 9 € cuit basse T, asperges vertes, chorizo ibérique, crème de parmesan Royale de Foie Gras 10 € royale de foie gras, anchois de Cantabrie et boutons rosés Saint-Jacques de Chausey 12 € cuites en coquille, betteraves, jus des barbes Plats : Veau 19 € quasi de veau, sobrassada, mini-carottes au pain d’épices Langoustines 21 € fumées au fenouil sec, risotto à l’encre de seiche Côte de veau (350g) 22 € frites maison, jus au foie-gras Entrecôte simmental (350g) 23 € frites maison, jus au foie-gras  Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Sablé Breton  7 € mousse fromage blanc vanille, amarrena Meringue 8 € ganache au thé earl grey, noisettes torréfiées Baba au rhum 9 € crème vanille Photo de la royale de foie gras Royale de Foie Gras  

Dîner vendredi 8 février 2013

Entrées : Œuf mollet frit, noisettes, patates douces à la citronnelle 9 € Huitres et veau en tartare 10 € Boudin Kintoa, anguille fumée et pommes 11 € Plats : Caille, choux de Bruxelles, polenta croustillante 19 € Limande sole, condiment mandarines, chou vert  21 € Canon d’agneau, origan romarin, rutabagas 22 € Côte de veau, frites maison 23 € Desserts : Assiette de fromages 8 € Semifreddo amarena, oranges confites 7 € Baba au rhum, chantilly vanille bourbon  8 € Tartelette citron meringuée 9 €