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Déjeuner lundi 22 avril 2013 Saint Nectaire Paul Dischamp

Menu Plat et Fromage - Saint Nectaire Paul Dischamp - ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Gambas lait de concombre au curry, tartare de gambas à la citronnelle Harengs doux grenailles tièdes, tarama léger Veau cru, parmigiano reggiano, radis roses Plats : 12 € Cabillaud snacké, boulgour aux tomates Green Zebra et aux herbes Cochon filet mignon laqué, pommes de terre de l’ile de Ré confites au sureau, oignons brulés Pintade fermière suprême rôti, épinard et carottes jaunes Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte 350g, bœuf Simmental + 6 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Saint-Nectaire Paul Dischamp Excellence Saint Nectaire Paul Dischamp Chocolat éclats de meringue et crémeux au chocolat noir Tarte Tatin classique Fruits frais mangues & kiwis pochés verveine, émietté de spéculoos Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 2 à 3 entrées à 5 € 2 plats du jour à 12 €, dont un poisson frais et une viande 2 à 3 desserts à 5 € Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf et côte de veau, servies avec des frites maison Formule entrée plat ou plat dessert à 16 € Formule entrée, plat et dessert à 20 € Tout est cuisiné sur place, tout fait maison Sauf le [...]

Déjeuner mardi 16 avril 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Betteraves jaunes cuites en croute de sel, anchois de Cantabrie, émulsion de pain grillé Œuf de poule bio cuit basse T°, petits-pois, jus des cosses Harengs doux fumé rattes tièdes en vinaigrette, cresson de Méréville Boudin jurassien snacké, radis roses et mouron des oiseaux Plats : 12 € Merlan de ligne pickles d’héliantis, écrasé de cornes de gatte Canard magret rôti au sureau, boulgour aux tomates & herbes fraiches Poitrine de porc Kintoa braisée, navets Kabu, betteraves rouges, miel, moutarde, Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte 350g, bœuf Simmental + 6 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Saint-Nectaire AOP Excellence Paul Dischamp Riz au lait crémeux Panna Cotta à la vanille, ananas et mangue caramélisés Tarte Tatin pommes gingembre

Déjeuner lundi 8 avril 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Champignons de Paris crème de champignons, lard grillé, châtaigne Œuf de poule cuit basse T°, potimarron au Miso, ail des ours Cochon poitrine de cochon snackée, scorsonères au miel, pesto de roquette Plats : 12 € Cabillaud filet de cabillaud en croute de pain de mie, pousses d’épinard, piquillos curry Veau quasi de veau, carottes orange cumin, jus au fenouil sec Canard magret de canard, pomme grenailles confites au Wakamé Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Camembert au lait cru Patrick Mercier Riz au lait caramel au beurre salé, sablé breton émietté Poires et mangues poires et mangues pochées cardamome, mousse d’avocat Tarte Tatin classique, crème épaisse à la vanille

Déjeuner 27 mars 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Potimarron crème de potimarron, graines de lin Saucisse de Morteau Morteau grillée, champignons boutons à la grecque Tourteau émietté de tourteau frais, tarama léger, sucrine comme une césar Plats : 12 € Lieu jaune filet de lieu jaune snacké, chou vert frisé, beurre d’ail Agneau épaule d’agneau confite au piment d’Espelette, racines de persil braisées, semoule aux raisins Canard magret au pain d’épices, pommes grenailles confites au beurre salé Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Mangue mangues et poires pochées dans un sirop cardamome, spéculoos Pana-Cota Pana-Cota vanille, spéculoos Tatin Tarte Tatin classique

Déjeuner vendredi 22 mars 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Seiche poêlée au citron confit et piquillos, sucrine Boudin Kintoa chutney de pommes Belchard Harengs fumés rattes tièdes en vinaigrette Œuf de poule cuit à 65°, châtaignes et céleri rave Plats : 12 € Cabillaud vapeur, racines de persil et champignons boutons Poulet fermier suprême de poulet rôti, orge, épinards, crème d’oignons à la bière Presa Ibérique lentilles vertes du Puy Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Chocolat au lait crémeux chocolat, crumble, émulsion café Crème brulée infusée à la cardamome Tarte tatin traditionnelle crème fouettée à la vanille

Déjeuner 1er mars 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Crème de potimarron au cumin Œuf basse T°, saucisse Immortale bio du Jura, châtaignes Ceviche cabillaud, tarama Plats 12 € Parmentier de haddock Magret rôti au pain d’épices, carottes glacées à l’orange Pluma ibérique, lentilles vertes du Puy, piquillos Onglet, frites maison + 3 € Entrecôte Simmental (350g), frites maison + 5 € Côte de veau, frites maison + 5 € Fromages, Desserts 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Tomme normande Tarte tatin Mousse chocolat très légère Riz au lait crémeux, caramel beurre salé

Déjeuner 19 février 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Crème de verdures Bulots, mayonnaise très légère Hareng fumés, tarama, rattes tièdes Œuf d’onsen, mélilot et patate douce Plats 12 € Lieu jaune snacké, écume d’oursin, légumes étuvés Poitrine de veau basque roulée, origan, grenailles confites Mignon d’agneau, topinambours braisés, condiment mandarine + 2 € Onglet, frites maison + 3 € Côte de veau, frites maison + 5 € Fromages, Desserts 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Tomme normande Saint Nectaire fermier Tarte Tatin Riz au lait, poires Mousse chocolat, noix de Pécan caramélisées Crème caramel

Déjeuner 18 février 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Crème de lentilles corail au lait de coco, citron vert Œuf mollet, céleri, jus au vin rouge Morteau grillée, rattes tièdes en vinaigrette Plats 12 € Cabillaud vapeur, crème d’oursin, chou vert Parmentier de canard confit Agneau Raz El Hanout, semoule comme un couscous Onglet, frites maison + 3 € Côte de veau, frites maison + 5 € Fromages, Desserts 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Tomme normande Saint Nectaire fermier Tarte Tatin Riz au lait, poires Mousse chocolat, noix de Pécan caramélisées

Déjeuner 12 février 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Soupe de carottes, croutons, gingembre Saumon mariné, infusion verveine citronnelle Œuf basse T°, crème de parmesan, poitrine grillée Seiches en tempura, mayonnaise au cresson + 2 € Plats 12 € Lieu jaune, beurre de mélilot, écrasé de pommes de terre, granny ciboulette Agneau confit, patates douces au lin Porc au caramel, carottes glacées, orge perlé Magret de canard, Shiitakes, condiment mandarine + 2 € Onglet, frites maison + 3 € Côte de veau, frites maison + 5 € Fromages, Desserts 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Tomme normande Saint Nectaire fermier Riz au lait Tarte Tatin Clafoutis mangue

Déjeuner 11 février 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Soupe de céleri à la fourme d’Ambert Œuf mollet cassé, jus au vin rouge, poitrine grillée Emietté de crabe, mangue, condiment mandarine + 2 € Plats 12 € Saumon, beurre de citronnelle, épeautre et choux de Bruxelles Filet mignon d’agneau, rutabagas, riz noir légèrement grillé Magret de canard, pain d’épices, navets boule d’or Pluma Ibérique, lentilles tièdes en vinaigrette + 2 € Onglet, frites maison + 3 € Côte de veau, frites maison + 5 € Fromages, Desserts 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Tomme normande Saint Nectaire fermier Tartelette citron Mousse chocolat noir, noix de Pécan caramélisées Tarte Tatin

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