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lieu jaune de ligne

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Dîner pamplemousse corse mardi 18 au samedi 22 mars

Pamplemousse corse Carte du soir hebdomadaire du mardi 18 au samedi 22 mars 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour la seiche, la Selle d'Agneau,  la côte de veau * + 2 € for cuttlefish, saddle of lamb & veal chop Entrées Œuf Bio 9 € cuit basse T°, oignons paille, ventrêche de Bigorre, topinambours en pickles et crémeux organic egg, low T° cooked, yellow onions, Bigorre’s bacon, Jerusalem artichokes cream & pickles Escargots 10 € poêlés, betteraves de couleur cuites en croute de sel, bouillon au raifort snails, colored beets cooked in salt crust, horseradish broth Seiche et Couteaux  13 € * seiche mi-cuite, tartare de couteaux au citron, nombril de venus, jus émulsionné mellow cooked cuttlefish & razor shell lemon tartar, venus navel, emulsion Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Lieu Jaune de ligne 20 € embeurrée de choux de Pontoise et navets boule d’or, beurre de nage à l’ail des ours   pollack, buttered parisian cabbage, golden turnips, ramsons butter Caille 20 € pleurotes jaunes, endives confites orange miel, jus corsé au sureau   quail, yellow oyster mushrooms, orange & honey confites endives, edelberry strong jus Selle d’agneau 22 € * condiment dattes et citron confit, cébettes grillées et carottes colorées confites saddle of lamb, dates & lemon confit condiment, grilled spring onions, confites colored carrots Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Poires pochées 9 [...]

Dîners truffe noire du 17 au 21 dec

Carte du soir hebdomadaire du mardi au samedi Menu entrée, plat et dessert à 35 € * + 2 € sur le menu, pour le magret de canard des Landes ** + 4 € sur le menu, pour les Saint-Jacques de Chausey, truffe noire et la côte de veau Entrées Betteraves de couleurs cuites en croute de sel, anchois fumés, pain brulé 9 € Encornets mi-cuits, ventrèche de cochon basque Basatxerri 11 € Escargots poêlés, crème d’ail noir réduite 11 € Saint-Jacques de Chausey snackées, mousseline de Butternut, truffe noire 15 € ** Plats Teres Major Bœuf Black Angus pommes grenailles confites, jus corsé  20 € Pluma ibérique grillée, navets de Pardailhan et salsifis confits à l’orange, mouron des oiseaux 20 € Lieu jaune de ligne coques, choux de Lorient vapeur, coulis de cresson au beurre noisette 20 € Magret de canard des Landes rôti au fenouil sec, mini carottes grillées, mousseline de panais et champignons boutons glacés 22 € * Côte de veau (300g) pommes grenailles confites, shiitakés,  jus corsé 24 € ** Desserts Fromages affinés sélection du marché Saint-Martin 9 € Financier noisettes           crème légère pistaches, cerises Amarena 9 € Poires Comice pochées, mousse aux marrons, meringue 9 € Laeckerli pain d’épices aux noix, granité et crémeux orange safran  9 € début de service à 19h30 dernière commande à 22h30 les mardis, mercredis, jeudis à 23h les vendredis et samedis  

Déjeuner saucisse de morteau lundi 16 dec

Entrée du jour à 5 €, saucisse de morteau snackée, shiitakés, panais Produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     16 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                     20 € Entrées : 5 € Crème de choux fleurs, éclats de châtaignes Œuf Bio, cuit basse T°, mousseline de potimarron Hokkaido, poitrine fumée grillée Saucisse de Morteau, snackée, shiitakés, panais Crabe, émietté de crabe, radis, avoine grillé                                                            + 2 € Plats : 12 € Lieu jaune de ligne, beurre de nage au citron confit, embeurrée de choux verts frisés Quasi de veau, carottes glacées, épeautre Pluma Ibérique, pommes grenailles confites, pousses de mâche                   + 2 € Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Teres Major Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Poires caramélisées, faisselle et poudre de Laeckerli Tartelette au safran et citron de Kalamata, éclats de meringue Crémeux chocolat noir, noix caramélisées Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 à 4 entrées à 5 €, dont saucisse de Morteau snackée, shiitakés, panais 2 à 3 plats du jour à 12 € 3 desserts à 5 € dont Tartelette au safran et citron de Kalamata Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Teres Major Black Angus et côte de veau, servies avec des frites maison

Déjeuner tartelette au safran vendredi 13 déc

Dessert du jour à 5 €, tartelette au safran et citron de Kalamata Produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     16 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                     20 € Entrées : 5 € Velouté de choux fleurs, poitrine fumée grillée Œuf Bio, cuit basse T°, chair de crabe à l’huile d’olive fumée, tarama léger Harengs doux, rattes en vinaigrette, cébettes Boundin Kintoa, choux Kale et jus de cresson Plats : 12 € Lieu jaune de ligne, carottes couleurs glacées, crème de corail d’oursin, pousses d’épinards Paleron de boeuf, braisé au vin rouge, écrasé de pommes de terre au raifort Canard, magret de canard rôti, poudre de câpres, épeautre légèrement grillé, mâche Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Teres Major Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Poires pochées, caramel au beurre salé, graines de lin torréfiées Tartelette au safran et citron de Kalamata, éclats de meringue Crémeux chocolat noir, noix caramélisées Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 à 4 entrées à 5 €, 2 à 3 plats du jour à 12 € 3 desserts à 5 € dont Tartelette au safran et citron de Kalamata Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Teres Major Black Angus et côte de veau, servies avec des frites [...]

Dîners du mardi 3 au samedi 7 septembre 2013 girolles

Entrées : Œuf bio 8 € œuf mollet frit noir, jus de poivrons rouges grillés, Morteau Encornets 8 € à la plancha, courgettes jaunes cuites et crues, ciboule chinoise Bar 10 € en tartare, mangue et cresson Girolles poêlées   11 € copeaux de chorizo de Bigorre et jus de poulet relevé à l’estragon Plats : Lieu jaune de ligne 15 € coques marinières, poireaux grillés, fenouils braisés, crème de girolles Onglet rondin 200g 15 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental (350g) 19 € frites maison, jus corsé Lotte 22 € pousses d’épinards, brocolis et betteraves rouges Côte de veau (300g) Girolles 23 € frites maison, girolles,  jus corsé Pigeon 25 € rôti à la feuille de figuier, foie-gras, céleri au gros sel et figues  Desserts :   Assiette de fromages 7 € sélection du marché Saint-Martin Faisselle citronnée 7 € meringue, mirabelles Mures 7 € granité poivrons rouges et pistaches Streusel chocolat 9 € ganache légère au Gen Maicha, cerises Amarena