Pamplemousse corse
Carte du soir hebdomadaire du mardi 18 au samedi 22 mars 2014
Menu entrée, plat et dessert à 35 €
Menu starter, main & dessert 35 €
* + 2 € sur le menu pour la seiche, la Selle d’Agneau, la côte de veau
* + 2 € for cuttlefish, saddle of lamb & veal chop
Entrées
Œuf Bio 9 €
cuit basse T°, oignons paille, ventrêche de Bigorre, topinambours en pickles et crémeux
organic egg, low T° cooked, yellow onions, Bigorre’s bacon, Jerusalem artichokes cream & pickles
Escargots 10 €
poêlés, betteraves de couleur cuites en croute de sel, bouillon au raifort
snails, colored beets cooked in salt crust, horseradish broth
Seiche et Couteaux 13 € *
seiche mi-cuite, tartare de couteaux au citron, nombril de venus, jus émulsionné
mellow cooked cuttlefish & razor shell lemon tartar, venus navel, emulsion
Plats
Teres Major Bœuf Black Angus 20 €
pommes grenailles confites, jus corsé
black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus
Lieu Jaune de ligne 20 €
embeurrée de choux de Pontoise et navets boule d’or, beurre de nage à l’ail des ours
pollack, buttered parisian cabbage, golden turnips, ramsons butter
Caille 20 €
pleurotes jaunes, endives confites orange miel, jus corsé au sureau
quail, yellow oyster mushrooms, orange & honey confites endives, edelberry strong jus
Selle d’agneau 22 € *
condiment dattes et citron confit, cébettes grillées et carottes colorées confites
saddle of lamb, dates & lemon confit condiment, grilled spring onions, confites colored carrots
Côte de veau (300g) 22 € *
pommes grenailles confites, jus corsé
veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus
Desserts
Fromages affinés 9 €
sélection du marché Saint-Martin
selected cheese from local market
Poires pochées 9 €
au vin rouge, jus réduit, financier et croquant noisettes
red wine poached pears, reduced juice, hazelnut sponge cake & croquant
Chocolat au lait 9 €
ganache légère lactée au thé fumé, châtaignes grillées, crumble chocolat noir
smoked tea milk chocolate ganache, grilled chestnut & dark chocolate crumble
Pamplemousse corse 9 €
crémeux pamplemousse, cédrat de Sicile confit, meringue
corsican grapefruit crémeux, sicilian citron confit, meringue
début de service à 19h30
dernière commande à 22h30 les mardis, mercredis, jeudis
à 23h les vendredis et samedis