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quasi de veau

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Dîners jeudi 6, vendredi 7 et samedi 8 juin 2013

Entrées : Asperges blanches du Poitou 9 € cuites vapeur, brouillade d’œufs Escargots 10 € ail, persil, polenta frite et condiment artichauts Crème d’étrilles 11  € œuf cuit basse T°, crème d’étrilles, tartare de homard Plats : Veau 17 € quasi de veau, mini carottes et betteraves grillées Lotte 22 € rôtie,  navets violets glacés, champignons boutons et artichauts Côte de veau (350g) 22 € frites maison, jus corsé Faux-filet 300g, bœuf de Salers (350g) 24 € frites maison, jus corsé Pigeonneau de Mesquer 25 € polenta croustillante et mini fenouils  Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Pavlova 7 € meringue croquante, mousse au citron, fruits rouges Semifreddo 7 € à la vanille bourbon et oranges confites, menthe pomme Mille feuille pistache 8 € nectarines caramélisées

Déjeuner lundi 8 avril 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert                               15 € Menu Entrée et Plat                                                       16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert                19 € Entrées : 5 € Champignons de Paris crème de champignons, lard grillé, châtaigne Œuf de poule cuit basse T°, potimarron au Miso, ail des ours Cochon poitrine de cochon snackée, scorsonères au miel, pesto de roquette Plats : 12 € Cabillaud filet de cabillaud en croute de pain de mie, pousses d’épinard, piquillos curry Veau quasi de veau, carottes orange cumin, jus au fenouil sec Canard magret de canard, pomme grenailles confites au Wakamé Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Camembert au lait cru Patrick Mercier Riz au lait caramel au beurre salé, sablé breton émietté Poires et mangues poires et mangues pochées cardamome, mousse d’avocat Tarte Tatin classique, crème épaisse à la vanille  

Dîners royale de foie gras 28 au 30 mars 2013

Entrées : Œuf de poule 9 € cuit basse T, asperges vertes, chorizo ibérique, crème de parmesan Royale de Foie Gras 10 € royale de foie gras, anchois de Cantabrie et boutons rosés Saint-Jacques de Chausey 12 € cuites en coquille, betteraves, jus des barbes Plats : Veau 19 € quasi de veau, sobrassada, mini-carottes au pain d’épices Langoustines 21 € fumées au fenouil sec, risotto à l’encre de seiche Côte de veau (350g) 22 € frites maison, jus au foie-gras Entrecôte simmental (350g) 23 € frites maison, jus au foie-gras  Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Sablé Breton  7 € mousse fromage blanc vanille, amarrena Meringue 8 € ganache au thé earl grey, noisettes torréfiées Baba au rhum 9 € crème vanille Photo de la royale de foie gras Royale de Foie Gras