ChamWeb, Author at Chameleon Restaurant

Déjeuner lundi 22 juillet 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Tomates tartare de tomates anciennes, poutargue, écume de soubressade Saumon label rouge saumon mariné au citron vert, tarama léger et œufs de saumon Œuf bio œuf cuit basse T°, betteraves de couleur, crème de girolles Thon Rouge + 3 € thon comme un tataki, jus de poivron Plats : 12 € Lotte lotte au beurre de sureau, carottes confites et oignons nouveaux grillés Poulette cour d’Armoise cuisse de poulette désossée, jus à l’estragon, risotto d’orge à l’anguille fumée et pousses d’épinards Agneau gigot d’agneau tiède, raïta menthe concombre, boulgour aux herbes Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Riz au lait de coco granny smith Fruits frais fraises et abricots légèrement sucrés, crème légère à la vanille Mousse chocolat noir cerises Amarena et noisettes du Piémont caramélisées

Dîners jeudi 18, vendredi 19 et samedi 20 juillet 2013 tataki

Entrées : Cochon 9 € poitrine de cochon laquée, betteraves cuites en croute de sel, pourpier Escargots, Girolles 10 € poêlée d’escargots, girolles, condiment olives Taggiasche Couteaux de plongée 11 € couteaux et palourdes en tartare, écume de mélilot Thon rouge 12 € comme un tataki, jus de poivrons grillés Plats : Lapin 19 € râble de lapin rôti au beurre de sureau, oignons de Trébons grillés et confits au cumin, polenta frite Entrecôte Simmental (350g) 22 € frites maison, jus corsé Poulette cour d’Armoise 23 € suprême de poulette mariné au vadouvan, champignons boutons glacés au gingembre et carottes colorées Lotte 23 € brocolis et artichauts, poireaux en vinaigrette Côte de veau (300g), girolles 25 € frites maison, girolles, jus corsé Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Semi freddo 7 € aux noisettes du Piémont caramélisées, jus de verveine Streusel chocolat 7 € ganache légère au Kirch, cerises de Montmorency poêlées Meringue 8 € croquante, fraises juste sucrées, et crème mascarpone au citron entrée de la semaine : tataki de thon

Déjeuner vendredi 19 juillet 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Tomates tartare de tomates anciennes, poutargue, écume de soubressade Céteaux frits, aïoli au piment d’Espelette Harengs doux harengs marinés au citron vert, granny smith, pommes à l’huile Crabe + 3 € émietté de crabe, mangue, coriandre Plats : 12 € Merlan vapeur, orge perlé juste grillé, choux pointus et salicornes Veau sauté de veau aux olives Taggiasche, carottes fondantes Agneau gigot d’agneau confit au piment Niora, boulgour aux herbes Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Panna Cotta muscovado vanille, jus de passion Abricots et framboises justes sucrés, crème légère à la vanille Mousse chocolat noir cerises Amarena et noisettes du Piémont caramélisées

Déjeuner jeudi 18 juillet 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Gaspacho de petits pois, menthe, écume de soubressade Tomates anciennes tartare de tomates anciennes, mozzarella di buffala Escargots poêlés, ail, persil Tacauds frits, aïoli au piment d’Espelette Plats : 12 € Merlu snacké, choux grillé et salicornes Canard magret rôti, écrasé de pommes de terre d'Eysines, jus de poivron grillé Veau saltimbocca de veau à la sarriette, épeautre comme un risotto, pousses d’arroche Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tarte bucolique nectarines et cerises Montmorency, crème d’amandes Pêches du Roussillon pochées à la verveine Clafoutis aux cerises de Montmorency

Déjeuner mercredi 17 juillet 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Encornets encornets marinés au basilic Thaï Tomates tartare de tomates anciennes, faisselle de chèvre poitevine Œuf Bio Œuf mollet cassé, tarama léger et œufs de saumon Girolles + 3 € poêlée de girolles Plats : 12 € Bonite de Saint-Jean de Luz bonite laquée terriyaki, caviar d’aubergines au sésame et fenouil cru Lapin râble de lapin, soubressade, brocolis et artichauts grillés Veau quasi de veau rôti, carottes de couleurs et épeautre Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tarte bucolique nectarines et cerises Montmorency, crème d’amandes Fraises juste sucrées, crème légère à la vanille Pêches du Roussillon pochées à la verveine