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Dîner jeudi 26 janvier lotte de rivière

Lotte de rivière Carte du jeudi 26 janvier 2017, évolutive tous les soirs selon les arrivages thursday 26th of january menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Velouté de courge musquée au tandoori / œuf parfait 11 € Butternut squash velouté with tandoori spices / egg parfait          Ventrèche d’espadon confite / huile de roquette / pickles  11 € Confit swordfish belly / roquette coulis / pickles Vitello Tonnato 13 € * Foie gras poêlé / coing confit au vin rouge 15 € ** Pan fried foie gras / quince poached in red wine sauce Plats / Main Eglefin / poireaux crayons à la plancha / émulsion étrilles  21 € Fresh haddock fish filet / young leeks à la plancha / crab emusion Escalope de veau de lait / pommes de terre fondantes au jus 21 € Milk calf cutlet / melted potatoes au jus     Tataki de bœuf maturé / cerfeuil tubéreux rôti 25 € ** Aged beef tataki / roasted chervil roots Espadon mi cuit / chou rave rouge étuvé / piquillos   25 € ** Mid cooked swordfish / steamed red kohlrabi / piquillos Lotte de rivière pochée au bouillon / tofu / copeaux de champignons rosés de chez Spinelli 25 € ** Lake Léman river barbot poached in a Bouillon / tofu / pink mushrooms slices Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Moelleux chocolat Valrhona Itakuja minute / coulis de fruits exotiques  9 € Valrhona Itakuja chocolate moelleux made à la minute  / exotic fruits coulis Pana [...]

Déjeuner Oeuf Florentine vendredi 13 janvier

Oeuf Florentine Entrée du jour  : Oeuf Florentine, mimolette vieille à 9 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Service entre 12h15 et 14h30 Menu Plat et Dessert 18 € Menu Entrée et Plat  20 € Menu Entrée, Plat et Dessert  23 € Entrées : 9 € Oeuf florentine / mimolette vieille Maquereau mariné / pickles / jeunes pousses Vichyssoise au curry / amandes de mer Calamars à la plancha / mousseline de topinambour / émulsion ail doux + 2 € Plats : 15 € Carrelet rôti au fenouil sec  / lentilles corail à la coriandre / fromage blanc  aux épices                                          Rôti de veau / écrasé de pommes de terre au beurre noisette Joues de Bœuf mijotées au vin rouge / panais rôtis Onglet de bœuf / tombée de choux / lardons de veau   + 4 € Desserts 6 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Cookie chocolat au lait & cacahuètes / crème montée tonka Crumble pommes ananas flambé au rhum ambré Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au vendredi ses formules à 18 € (P+D), 20 € (E+P) et 23 € (E+P+D) ; 2  à 3 entrées du jour à 9 €, dont Oeuf Florentine 2 à 3 plats du jour à 15 €, dont Joues de boeuf 2 desserts du jour à 6 €, dont crumble pommes ananas

Dîner vendredi 23 décembre foie gras mi cuit

Foie Gras mi cuit Carte du vendredi 23 décembre 2016, évolutive tous les soirs selon les arrivages Friday 23rd of december menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Courge Shiatsu rôtie / velouté de potimarron hokkaido / Gwell breton 10 € Roasted Shiatsu Pumpkin / hokkaido squash velouté / Britanny cottage cheese Œuf cuit basse T° / mousseline de patate douce 11 € Egg cooked low T° /sweet potatoe mousseline Seiche snackée / mousseline de chou fleur / noisette torréfiée / crème d'ail doux 13 € * Pan fried cuttlefish / califlower mousseline / roasted hazelnut / mild garlic cream Foie Gras mi cuit / chutney d’Ananas  15 € ** Foie Gras mi cuit / pineapple chutney Plats / Main Lieu Jaune / chou-fleur / huile pimentée    21 € Pollack fish filet / califlower / spicy olive oil Escalope de veau de lait / chou Kale rouge et vert / jus court 21 € Milk calf cutlet / red & green Kale cabbage / strong jus Maigre de ligne / blettes de couleurs au jus citronné 25 € ** Line caught meager / colored chards au jus with lemon Tataki de bœuf maturé / chou de Bruxelles / navet boule d’or / moutarde violette 25 € ** Aged beef tataki / Brussels sprouts / glazed turnips /grape must mustard Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Cheese Cake vanillé / coulis mangue passion / tuile au pavot 9 € Vanilla cheese cake / mango passion fruits coulis / tuile [...]

Dîner 1er décembre gratin dauphinois

Gratin Dauphinois Carte du jeudi 1er décembre 2016, évolutive tous les soirs selon les arrivages Thursday 1st od december menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Tartare de pommes et radis / jeunes pousses 10 € Apple & Radish tartar / mesclun salad Poitrine de veau confite / champignons rosés 11 € Confite Veal breast / pink parisian mushrooms Ceviche de mulet noir / guacamole 11 € Black Mullet ceviche / guacamole Poulpe mariné aux fruits exotiques 13 € * Marinated octopus / exotic fruits Plats / Main Eglefin / rutabagas glacés / pousses de tétragone 21 € Fresh haddock fish filet / glazed swedish turnip / New Zeland spinach Onglet de veau / gratin dauphinois 21 € Veal back steak /gratin dauphinois Espadon mi cuit / déclinaison de chou fleur au sésame  25 € ** Mid cooked swordfish / califlower in déclinaison with sesame Tataki de bœuf maturé / sucrine braisée 25 € ** Aged beef tataki / braised sucrine lettuce Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Lemon Posset aux coings / crumble 9 € Lemon Posset with quince / crumble Fontainebleau / sablé chocolat / cerises amarena 9 € Fontainebleau / chocolate sablé / amarena cherries Suppléments menu  / Menu  surcharge : * + 2 €, ** + 4 €

Dîner mercredi 26 octobre lièvre à la royale

Lièvre à la Royale Carte du mercredi 26 octobre 2016, évolutive tous les soirs selon les arrivages Wednesday 26th of october menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Œuf cuit Basse T° / crème de courge musquée / lard gras  10 € Egg cooked low T° / pumpkin cream / lardo di colonnata Carpaccio de veau / tapenade / parmesan  11 € Veal carpaccio / tapenade / parmesan     Seiche à la plancha / panais / émulsion ail doux / pistache 13 € * Cuttlefish à la plancha / parsnip / mild garlic emulsion Poulpe / fruits de la passion / radis daïkon 13 € * Octopus / passion fruit / daikon radish    Plats / Main Cabillaud / mousseline de céleri au pamplemousse et sucre muscovado  21 €  Fresh cod fish filet / celeriac mousseline with grapefruit & brown sugar Agneau Castillonais (gigot + côte) / pommes de terre fondantes au jus 21 € Castillon lamb (chop & leg) / melted potatoes au jus Saint-Jacques de Chausey / mousseline de patate douce / chou romanesco  25 € ** Chausey Island scallops / sweet potatoes mousseline / romanesco cabbage Faux Filet de Bœuf maturé / légumes d’automne glacés 25 € ** Aged beef sirloin steak / glazed autumn vegetables Lièvre à la Royale / pieds de moutons  29 € **** Lièvre à la Royale (Foie Gras stuffed Hare) / hedgehog mushrooms Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Macaron chocolat passion  9 € Chocolate & Passion fruit Macaron   Panna Cotta au thé [...]