Carte du soir hebdomadaire
du mardi 7 au samedi 11 janvier 2014

Caille rôtie au fenouil sec

Menu entrée, plat et dessert à 35 €
Menu first, main & dessert 35 €
* + 2 € sur le menu, pour la côte de veau, la caille (vealchop, quail)
** + 4 € sur le menu, pour les ris de veau (sweetbreads)

Entrées

Escargots 10 €
poêlés, potimarron Hokkaïdo, crumble parmesan
snails, Hokkaïdo pumpkins, parmesan crumble

Seiches 11 €
blancs de seiches marinés au citron de Kalamata, poireaux grillés 
cuttlefish fillets marinated with Kalamata lemon, grilled leaks

Veau du Limousin 11 €
veau mi-cuit, coques marinières, câpres et shizo, jus de cresson
Limousin veal semi cooked, cockles marinière, capers & shizo, watercress reduction

Ris de veau 15 € **
rôtis au beurre de mélilot, betteraves de couleurs, mouron des oiseaux
calf sweetbreads roasted with sweet clover butter, colorred beetroots, herbs

Plats

Teres Major Bœuf Black Angus 20 €
pommes grenailles confites, jus corsé
Teres Major of Black Angus Beef, confites grenaille potatoes, strong jus   

Lieu jaune de ligne 20 €
  butternut, choux verts et céleri rave
pollock filet, celeriac, butternut,  buttered green cabbage

Lapin 20 €
râble de lapin au thym des Cévennes, mini carottes et navets glacés
saddle of rabbit roasted with Cévennes thyme, glazed mini carrots & turnips 

Caille 22 € *
rôtie au fenouil sec, hélianthis, châtaignes grillées
quail dried fennel roasted, hélianthi & grilled chesnuts

Côte de veau (300g) 22 € *
pommes grenailles confites,  jus corsé
veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus

 

Desserts

Fromages affinés 9 €
sélection du marché Saint-Martin 
selected cheese from local market

Chocolat au lait 9 €
          sablé breton cacahouète, ganache lactée légère au thé fumé, caramel au beurre salé 
peanuts sablé, smoked tea milk chocolate ganache, salted butter caramel

Poires Conférences 9 €
pochées aux épices douces, avoine caramélisé  et crème de marrons 
pears poached with mild spices, caramelized oats & chesnut cream

Faisselle citronnée 9 €
  orange de Sparte, granité orange & Laeckerli
  lemon cottage cheese,  Sparta orange, granité, Laeckerli

début de service à 19h30
dernière commande à 22h30 les mardis, mercredis, jeudis
à 23h les vendredis et samedis