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caramel au beurre salé

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Déjeuner Morteau vendredi 17 jan

Entrées du jour, Saucisse de Morteau, velouté de Butternut, bulots Aïoli, Eperlans frits Produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 5 € Velouté de butternut, châtaignes grillées Bulots, aïoli, mouron des oiseaux, câpres Saucisse de Morteau, lentilles vertes du Puy en vinaigrette, piquillos Eperlans frits, mayonnaise au cresson Plats : 13 € Merlu, mousseline de céleri rave, salicornes vinaigrée, pousses d’épinards Rognons de veau, grenailles confites au mélilot, sauce diable, champignons de Paris Pintade fermière, suprême de pintade rôti, mousseline de patates douces, endives Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Mousse chocolat noir, caramel au beurre salé, avoine grillé Riz au lait de coco, mangue Faisselle, poires caramélisées, éclats  de meringue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 4 entrées du jour 5 € dont Morteau, eperlans frits, Bulots et Velouté de butternut 3 plats du jour 13 €, dont Rognons de veau, Merlu et Pintade fermière 3 desserts du jour 5 €, dont Riz au lait de coco, jus de mangue Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Hampe Black Angus et côte de veau, servies avec des frites maison

Déjeuner rognons de veau jeudi 16 jan

Plats  du jour, Rognons de veau, Merlu, Magret de Canard Produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 5 € Velouté de butternut, châtaignes grillées Bulots, aïoli, mouron des oiseaux, câpres Œuf Bio, cuit basse T°, hélianthis, poitrine fumée grillée, crumble parmesan Eperlans frits, mayonnaise au cresson Plats : 13 € Merlu, mousseline de céleri rave, salicornes vinaigrée, pousses d’épinards Rognons de veau, grenailles confites au mélilot, sauce diable, champignons de Paris Canard, magret de canard laqué, lentilles vertes du puy, piquillos Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Mousse chocolat noir, caramel au beurre salé, avoine grillé Riz au lait de coco, mangue Tarte Tatin, aux poires et thym citron Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 4 entrées du jour 5 € dont eperlans frits, Bulots, Oeuf Bio et Velouté de butternut 3 plats du jour 13 €, dont Rognons de veau, Merlu et Magret de canard 3 desserts du jour 5 €, dont Riz au lait de coco, jus de mangue Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Hampe Black Angus et côte de veau, servies avec des frites maison

dîners caille mardi 7 au samedi 11 jan 2014

Carte du soir hebdomadaire du mardi 7 au samedi 11 janvier 2014 Caille rôtie au fenouil sec Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu first, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu, pour la côte de veau, la caille (vealchop, quail) ** + 4 € sur le menu, pour les ris de veau (sweetbreads) Entrées Escargots 10 € poêlés, potimarron Hokkaïdo, crumble parmesan snails, Hokkaïdo pumpkins, parmesan crumble Seiches 11 € blancs de seiches marinés au citron de Kalamata, poireaux grillés  cuttlefish fillets marinated with Kalamata lemon, grilled leaks Veau du Limousin 11 € veau mi-cuit, coques marinières, câpres et shizo, jus de cresson Limousin veal semi cooked, cockles marinière, capers & shizo, watercress reduction Ris de veau 15 € ** rôtis au beurre de mélilot, betteraves de couleurs, mouron des oiseaux calf sweetbreads roasted with sweet clover butter, colorred beetroots, herbs Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé Teres Major of Black Angus Beef, confites grenaille potatoes, strong jus    Lieu jaune de ligne 20 €   butternut, choux verts et céleri rave pollock filet, celeriac, butternut,  buttered green cabbage Lapin 20 € râble de lapin au thym des Cévennes, mini carottes et navets glacés saddle of rabbit roasted with Cévennes thyme, glazed mini carrots & turnips  Caille 22 € * rôtie au fenouil sec, hélianthis, châtaignes grillées quail dried fennel roasted, hélianthi & grilled chesnuts Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites,  jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus   Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin  selected cheese from local market Chocolat au lait 9 €           sablé breton cacahouète, ganache lactée [...]

Déjeuner soupe de lentilles vendredi 3 jan

entrées du jour, Soupe de lentilles vertes du Puy, éperlans frits, escargots poêlés Produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 5 € Soupe de lentilles vertes du Puy, poitrine fumée grillée Escargots poêlés, butternut, mouron des oiseaux Eperlans frits, pourpier d’hivers et jus de cresson Œuf Bio, cuit basse T°, tarama léger, épinards Plats : 13 € Cabillaud, écrasé de pommes de terre à la ciboulette, roquette, jus de coquillage émulsionné Suprême de Pintade, salsifis confits au miel, et épeautre à la pistache Pluma Ibérique, carottes glacées au Muscovado, vierge de betteraves et poivre de Jamaïque Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Teres Major Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Riz au lait de coco, granny smith Mousse chocolat légère, crumble chocolat Tarte Tatin, caramel au beurre salé Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; entrées à 5 €, dont soupe de lentilles vertes du Puy, éperlans frits, escargots poêlés plats du jour à 13 € dont cabillaud, suprême de pintade, pluma ibérique desserts à 5 € dont mousse au chocolat, tarte tatin Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Teres Major Black Angus et côte de veau, servies avec des frites maison Service [...]

Déjeuner émulsion parmesan vendredi 6 dec

Entrée du jour à 5 €, Œuf bio, cuit basse T°, poitrine fumée grillée, hélianthis, émulsion parmesan, sinon Boudin Kintoa, Harengs doux,Velouté de carottes Produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     16 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                     20 € Entrées : 5 € Velouté de carottes, moules en escabèche Œuf bio, cuit basse T°, poitrine fumée grillée, hélianthis, émulsion parmesan Boudin Kintoa, chutney pommes, raifort frais rapé Harengs doux, rattes en vinaigrette, jus de Piquillos et tarama léger Plats : 12 € Maquereau laqué, teriyaki, carottes couleurs confites, pousses d’épinards Canard, magret rôti au fenouil sec, grenailles confites, shiitakés Pluma Ibérique, lentilles vertes du Puy, jus court au romarin + 2 € Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Teres Major Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Tarte Tatin, caramel au beurre salé Poires pochées, crème légère vanillée, jus de poire Crème pistache, cerises Amarena, éclats de meringue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 à 4 entrées à 5 €, aujourd'hui Œuf bio, cuit basse T°, poitrine fumée grillée, hélianthis, émulsion parmesan 2 à 3 plats du jour à 12 € 2 à 3 desserts à 5 € Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Teres Major Black Angus et côte de veau, [...]