Diners sweetbreads jeudi 2 au samedi 4 jan 14
Carte du soir hebdomadaire du jeudi 2 au samedi 4 janvier 2014 (sweetbreads) Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu first, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu, pour la côte de veau (vealchop) ** + 4 € sur le menu, pour les ris de veau (sweetbreads) Entrées Œuf de poule 10 € bio, cuit basse basse T°, mousseline d’oignons paille à la bière, ventrèche de cochon basque, crumble parmesan et jus truffé organic egg, LT cooked, beer straw yellow onions muslin, Basque pork bacon, parmesan crumble and truffle sauce Seiches 11 € blancs de seiches marinés au citron de Kalamata, poireaux grillés cuttlefish fillets marinated with Kalamata lemon, grilled leaks Veau du Limousin 11 € veau mi-cuit, coques marinières, câpres et shizo, jus de cresson Limousin veal semi cooked, cockles marinière, capers & shizo, watercress reduction Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé Teres Major of Black Angus Beef, confites grenaille potatoes, strong jus Bar de pêche 20 € céleri rave, vitelotte et embeurrée de choux verts wild sea bass, celeriac, vitelotte purple potatoes, buttered green cabbage Lapin 20 € râble de lapin au thym des Cévennes, mini carottes et navets glacés saddle of rabbit roasted with Cévennes thyme, glazed mini carrots & turnips Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Ris de veau 24 € ** rôti au pain d’épices, jus corsé, patate douce et châtaignes grillées veal sweetbreads roasted with gingerbread, strong jus, sweet potato & grilled chesnuts Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Chocolat au [...]
