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Ris de veau

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Dîners bonite mardi 8 au samedi 12 avril

Bonite Carte du soir hebdomadaire du mardi 8 au samedi 12 avril 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes,  la côte de veau, ** + 4 € pour les ris de veau, la poulette cours d'Armoise * + 2 € for green asparagus & veal chop, ** + 4 € for sweetbreads & traditional french poultry Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T°, coques, thon fumé, jus émulsionné à l’ail des ours organic egg, low T° cooked, cokles, smoked tuna, ramsons emulsion Bonite 11 € mi-cuite, pickles de betteraves, pourpier rouge middle cooked bonito, beets pickles, red purslane Asperges vertes 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, olives, parmesan, ventrêche  grilled green asparagus, aspargus reduced cream, olive, Basque bacon, parmesan Ris de Veau 15 € ** beurre de lierre, petits pois, mouron des oiseaux sweetbreads, ivy butter, peas, chickweed Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Pluma Ibérique 20 € jeunes poireaux, carottes fanes et radis Spanish pork pluma, young leeks & carrots, radish Saint-Pierre 20 € oranges sanguines, choux Pak Choï, orties John Dory fish filet, blood oranges, Pak Choï cabbage, nettle Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Poulette cours d'Armoise  24 € ** pain d’épices, oignons paille, héliantis traditional french poultry, ginger bread, yellow onions, pale-leaf sunflower Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Perles du Japon 9 € coco, crémeux Philadelphia au citron vert, mangue, avoine [...]

Déjeuner ventrèche Kintoa mercredi 22 jan

Entrées du jour, crème de champignons de Paris, ventrèche Kintoa, ris de veau Produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 5 € Crème de champignons de Paris, ventrèche Kintoa Oeuf Bio, cuit basse T°, panais, saucisse de Morteau Moules en escabèche, moutarde frisée, salicornes Ris de veau, poireaux grillés, châtaignes + 5 € Plats : 13 € Merlu, choux verts au citron confit et Nori, beurre blanc Suprême de pintade, grand-mère, pommes grenailles confites au beurre de mélilot Magret de canard, rôti au pain d’épices, carottes glacées et épeautre Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Mousse chocolat noir, caramel au beurre salé Faisselle, poires caramélisées, émietté de sablé breton Pana Cotta, au thé matcha, cerises Amarena et éclats de meringue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 entrées du jour 5 € dont crème de champignons de Paris, ventrèche Kintoa, moules en escabèche 3 plats du jour 13 €, dont Merlu, Suprême de pintade 3 desserts du jour 5 €, dont faisselle & mousse chocolat noir Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Hampe Black Angus et Côte de veau, servies avec des frites maison

Dîners Hampe Black Angus mardi 14 au samedi 18 jan

Carte du soir hebdomadaire du mardi 14 au samedi 18 janvier 2014 Hampe Black Angus Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu first, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu, pour la côte de veau, la caille (vealchop, quail) ** + 4 € sur le menu, pour les ris de veau (sweetbreads) Entrées Escargots 10 € poêlés au pain d’épices, mousseline de butternut, mouron des oiseaux snails, gingerbread, Butternut muslin, herbs Calamars 11 € choux noirs de Toscane, oignons en rouges en pickles  squid, black cabbage, pickles of red onions Poitrine de cochon 11 € teriyaki, herbes sauvages, crumble parmesan Teriyaki breast of pork, mixed herbs, parmesan crumble Ris de veau 15 € ** rôtis au beurre de mélilot, betteraves de couleurs, panais calf sweetbreads roasted with sweet clover butter, colorred beetroots, parsnip Plats Hampe Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé   Black Angus Beef Flank, confites grenaille potatoes, strong jus    Cabillaud 20 €   crème réduite de corail d’oursin, choux verts de Pontoise, poireaux grillés cod, sea urchin reduced cream, parisian green cabbage, grilled leek Pluma Ibérique 20 € grillée, mini carottes et navets de Pardhaillan glacés   spanish pork pluma, glazed mini carrots & turnips  Caille 22 € * rôtie à la feuille de laurier, champignons boutons, radis d’hivers, hélianthis quail laurels leaf roasted, small muschrooms, helianthi, winter radish Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites,  jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin  selected cheese from local market Chocolat au lait 9 €           sablé breton cacahouète, ganache lactée légère au thé fumé, caramel au beurre salé  peanuts [...]

dîners caille mardi 7 au samedi 11 jan 2014

Carte du soir hebdomadaire du mardi 7 au samedi 11 janvier 2014 Caille rôtie au fenouil sec Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu first, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu, pour la côte de veau, la caille (vealchop, quail) ** + 4 € sur le menu, pour les ris de veau (sweetbreads) Entrées Escargots 10 € poêlés, potimarron Hokkaïdo, crumble parmesan snails, Hokkaïdo pumpkins, parmesan crumble Seiches 11 € blancs de seiches marinés au citron de Kalamata, poireaux grillés  cuttlefish fillets marinated with Kalamata lemon, grilled leaks Veau du Limousin 11 € veau mi-cuit, coques marinières, câpres et shizo, jus de cresson Limousin veal semi cooked, cockles marinière, capers & shizo, watercress reduction Ris de veau 15 € ** rôtis au beurre de mélilot, betteraves de couleurs, mouron des oiseaux calf sweetbreads roasted with sweet clover butter, colorred beetroots, herbs Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé Teres Major of Black Angus Beef, confites grenaille potatoes, strong jus    Lieu jaune de ligne 20 €   butternut, choux verts et céleri rave pollock filet, celeriac, butternut,  buttered green cabbage Lapin 20 € râble de lapin au thym des Cévennes, mini carottes et navets glacés saddle of rabbit roasted with Cévennes thyme, glazed mini carrots & turnips  Caille 22 € * rôtie au fenouil sec, hélianthis, châtaignes grillées quail dried fennel roasted, hélianthi & grilled chesnuts Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites,  jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus   Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin  selected cheese from local market Chocolat au lait 9 €           sablé breton cacahouète, ganache lactée [...]

Diners sweetbreads jeudi 2 au samedi 4 jan 14

Carte du soir hebdomadaire du jeudi 2 au samedi 4 janvier 2014 (sweetbreads) Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu first, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu, pour la côte de veau (vealchop) ** + 4 € sur le menu, pour les ris de veau (sweetbreads) Entrées Œuf de poule 10 € bio, cuit basse basse T°, mousseline d’oignons paille à la bière, ventrèche de cochon basque, crumble parmesan et jus truffé organic egg, LT cooked, beer straw yellow onions muslin, Basque pork bacon, parmesan crumble and truffle sauce Seiches 11 € blancs de seiches marinés au citron de Kalamata, poireaux grillés  cuttlefish fillets marinated with Kalamata lemon, grilled leaks Veau du Limousin 11 € veau mi-cuit, coques marinières, câpres et shizo, jus de cresson Limousin veal semi cooked, cockles marinière, capers & shizo, watercress reduction   Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé Teres Major of Black Angus Beef, confites grenaille potatoes, strong jus    Bar de pêche 20 € céleri rave, vitelotte et embeurrée de choux verts  wild sea bass, celeriac, vitelotte purple potatoes, buttered green cabbage Lapin 20 € râble de lapin au thym des Cévennes, mini carottes et navets glacés saddle of rabbit roasted with Cévennes thyme, glazed mini carrots & turnips  Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites,  jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Ris de veau 24 € ** rôti au pain d’épices, jus corsé, patate douce et châtaignes grillées  veal sweetbreads roasted with gingerbread, strong jus, sweet potato & grilled chesnuts   Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin  selected cheese from local market Chocolat au [...]