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Déjeuner choux de Lorient mercredi 18 dec
Plat du jour, Suprême de Pintade, garniture grand-mère, pommes grenailles confites, choux de Lorient Produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 16 € Menu Entrée, Plat et Dessert 20 € Entrées : 5 € Velouté de panais, copeaux de Cecina et châtaignes Eperlans frits, mayonnaise légère au cresson Œuf Bio, cuit basse T°, crème de Butternut, poitrine basque Basatxerri, avoine grillée Saucisse de Morteau, endives crues et patate douce Plats : 12 € Cabillaud, écrasé de pommes de terre au raifort, pousses d’épinards Filet mignon de cochon, carottes glacées, épeautre Suprême de Pintade, garniture grand-mère, pommes grenailles confites, choux de Lorient Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Teres Major Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Poires caramélisées, faisselle et poudre de Laeckerli Mousse au chocolat pistache, éclats de meringue Crémeux citron de Kalamata, croquant aux graines de tournesol torréfiées Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; entrées à 5 €, dont Œuf Bio, cuit basse T°, crème de Butternut, poitrine basque Basatxerri, avoine grillée plats du jour à 12 € dont Suprême de Pintade, garniture grand-mère, pommes grenailles confites, choux de Lorient desserts à 5 € dont Mousse au chocolat pistache, éclats de meringue Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, bavette Aloyau Irish Angus, Teres Major Black Angus [...]
Savez vous cuisiner les choux ?
Les Choux appartiennent à la famille des Brassicacées, tout comme les rutabagas Peu calorique, riche en vitamines, le chou est un légume d'automne ou d'hiver, souvent utilisé au Chameleon Restaurant Les grandes variétés de choux que nous avons cuisiné : Les choux cabus, blancs ou rouges, pommés, les feuilles plus ou moins serrées, comptent l'un de nos préférés, le chou Filderkraut, chou cabus blanc, pointu, populaire en Allemagne. La grande famille des choux verts, ou frisés, avec notamment le chou de Lorient, le chou Russe, le noir de Toscane et ceux du terroir parisien chou d'Aubervilliers ou de Pontoise. Sans oublier la star du moment le chou Kale, qui lorsqu'il est choisi pourpre, vire au noir intense après cuisson. Les choux-fleurs, en pickles, en mousseline en accompagnement et surtout en soupe, crème de choux-fleurs, le classique velouté Dubarry. Les choux chinois, avec le Pak-Choï, élégant chou non pommé, dont les côtes blanches lui font ressembler aux blettes Le brocoli, dont on cuisine aussi les feuilles Les choux raves, à la tige renflée, à la saveur douce, délaissés car connus avec topinambours et rutabagas comme des aliments de la dernière guerre (Kohlrabi en Allemand) Les choux de Bruxelles, verts ou pourpres, délicats et esthétiques, lorsqu'ils sont effeuillés et cuits vapeur Nos choux préférés ; Choux de Lorient, Filderkraut et Kale Comment, au Chameleon, nous les cuisinons, quelles associations Une fois lavés et débarrassés de leurs côtes, les choux cabus ou frisés, sont soit cuits vapeur ou blanchis puis refroidis à la glace pour fixer la chlorophylle. Les choux verts ou cabus, faibles en calories, s'associent avec le beurre, embeurrée de choux ou beurre de [...]
Déjeuner lentilles du Puy vendredi 21 fev
entrée du jour 5 € : Saucisse de Morteau, jus de piquillos, lentilles du Puy tièdes en vinaigrette Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 5 € Velouté de panais, châtaignes grillées Œuf Bio, cuit basse T°, poitrine fumée et crème de parmesan Harengs doux, pommes à l’huile et tarama léger Saucisse de Morteau, jus de piquillos, lentilles du Puy tièdes en vinaigrette Plats : 13 € Cabillaud, choux de Lorient, écrasé de pommes de terre à la ciboulette Filet mignon de cochon, spaetzle maison, croutons, chutney de pommes à l’argousier, pousses d’épinards Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Teres Major Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Tarte régressive 3C, caramel, cacahouètes, chocolat Pana Cotta Pistache, cerises Amarena Riz au lait, à la citronnelle, jus de poires Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 à 4 entrées du jour à 5 €, dont Saucisse de Morteau, jus de piquillos, lentilles du Puy tièdes en vinaigrette 2 à 3 plats du jour 13 € : dont Cabillaud et Magret de Canard 3 desserts du jour 5 €, dont Riz au lait citronnelle et Tarte régressive Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf, [...]
Déjeuner spaetzle jeudi 20 fev
Plat du jour 13 € : Filet mignon de cochon, spaetzle maison, croutons, chutney de pommes à l’argousier, pousses d’épinards Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 5 € Velouté de panais, châtaignes grillées Œuf Bio, cuit basse T°, poitrine fumée et crème de parmesan Harengs doux, pommes à l’huile et tarama léger Saucisse de Morteau, jus de piquillos, lentilles du Puy tièdes en vinaigrette Plats : 13 € Cabillaud, choux de Lorient, écrasé de pommes de terre à la ciboulette Filet mignon de cochon, spaetzle maison, croutons, chutney de pommes à l’argousier, pousses d’épinards Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Teres Major Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Tarte régressive 3C, caramel, cacahouètes, chocolat Pana Cotta Pistache, cerises Amarena Riz au lait, à la citronnelle, jus de poires Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 à 4 entrées du jour à 5 €, dont Velouté de panais, saucisse de Morteau 2 à 3 plats du jour 13 € : dont Filet mignon de cochon, spaetzle maison, croutons, chutney de pommes à l’argousier, pousses d’épinards 3 desserts du jour 5 €, dont Riz au lait citronnelle et Tarte régressive Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous [...]
Dîners pigeon foie gras mardi 11 au samedi 15 fév
Pigeon Foie Gras Carte du soir hebdomadaire du mardi 11 au samedi 15 février 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu les couteaux, la côte de veau (razor shell clams, veal chop), ** + 4 € sur le pigeon foie gras Entrées Poitrine de cochon Dumbéa 9 € laquée, potimarron Kabocha, pissenlits laquered parisian pork belly, Kabocha pumpkin, dandelion Œuf Bio 10 € cuit basse t°, anguille fumée, coques, cornes de gatte organic egg, low T° cooked, smoked eel, cockles, old fashioned potatoes Maquereau de ligne 10 € fumé au sureau, panais et chicorée elderberry smoked mackerel, parsnip, chicory Couteaux 13 € * grenade, radis et céleri rave razor shell clams, pomegranate, winter radish, celeriac Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus beef Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Secreto Ibérique 20 € chorizo, butternut et salsifis au miel spanish pork secreto, chorizo, butternut pumpkin, honey salsify Lieu Jaune 20 € choux de Lorient et pourpre, beurre citronnelle pollack fish filet, Britanny and purple cabbage, lemon grass butter Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Pigeon Foie Gras 24 € ** condiment dattes citron confit, boulgour et avoine légèrement grillés dates & lemon confit condiment, bulgur & oats slightly grilled Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Patate douce 9 € faisselle légère vanillée, meringue et nougatine aux graines de tournesol sweet potatoes, vanilla light faisselle cheese, meringue, sunflower seeds nougatine Poires pochées 9 € aux épices douces, crémeux marron, croquant au [...]
Dîners truffe noire du 17 au 21 dec
Carte du soir hebdomadaire du mardi au samedi Menu entrée, plat et dessert à 35 € * + 2 € sur le menu, pour le magret de canard des Landes ** + 4 € sur le menu, pour les Saint-Jacques de Chausey, truffe noire et la côte de veau Entrées Betteraves de couleurs cuites en croute de sel, anchois fumés, pain brulé 9 € Encornets mi-cuits, ventrèche de cochon basque Basatxerri 11 € Escargots poêlés, crème d’ail noir réduite 11 € Saint-Jacques de Chausey snackées, mousseline de Butternut, truffe noire 15 € ** Plats Teres Major Bœuf Black Angus pommes grenailles confites, jus corsé 20 € Pluma ibérique grillée, navets de Pardailhan et salsifis confits à l’orange, mouron des oiseaux 20 € Lieu jaune de ligne coques, choux de Lorient vapeur, coulis de cresson au beurre noisette 20 € Magret de canard des Landes rôti au fenouil sec, mini carottes grillées, mousseline de panais et champignons boutons glacés 22 € * Côte de veau (300g) pommes grenailles confites, shiitakés, jus corsé 24 € ** Desserts Fromages affinés sélection du marché Saint-Martin 9 € Financier noisettes crème légère pistaches, cerises Amarena 9 € Poires Comice pochées, mousse aux marrons, meringue 9 € Laeckerli pain d’épices aux noix, granité et crémeux orange safran 9 € début de service à 19h30 dernière commande à 22h30 les mardis, mercredis, jeudis à 23h les vendredis et samedis
Déjeuner endives mercredi 13 nov
entrées du jour, poitrine de cochon laquée, endives escargots, velouté de panais, Produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République, Assiettes végétariennes à la demande, Tout fait maison Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 16 € Menu Entrée, Plat et Dessert 20 € Entrées : 5 € Velouté de panais, châtaignes Œuf Bio, mollet cassé, poireaux grillés, tarama léger Escargots, crème ail persil Poitrine de cochon laqué, endives Plats : 12 € Cabillaud, condiment gingembre citron confit coriandre, choux de Lorient, oxalys, beurre de nage Pluma Ibérique, grillée, pleurotes jaunes, lentilles vertes Lotte, butternut, yuzu, salicorne + 3 € Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Teres Major Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Mousse chocolat noir, pistaches Crémeux citron de Sicile, éclats de meringue Amarena, crème vanille, grenade et avoine torréfié Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison en entrée les premières endives du nord, avec une poitrine de cochon laqué