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Déjeuner mercredi 10 juillet 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Gaspacho petits-pois, menthe, soubressade Veau tartare de veau, pickles d’oignons nouveaux, mertensia Moules moules en escabèche, mouron des oiseaux, jus d’orties Couteaux et poulpe + 4 € couteaux et poulpe poêlés ail marjolaine, jus de coquillages émulsionné Plats : 12 € Merlan de ligne condiment olives taggiasche parmesan, salicornes et arroche marine Veau sauté de veau citronnelle gingembre, carottes confites et navets Lapin râble de lapin, polenta croustillante et sucrine grillée Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Riz au lait de coco granny smith Tarte Abricots crème d’amandes Fruits rouges pochés fraises mara des bois, cassis et framboises pochés à la verveine

Dîners jeudi 4, vendredi 5 et samedi 6 juillet 2013

Entrées : Œuf Bio 9 € œuf mollet frit noir, purée de piquillos et soubressade Cochon10 € poitrine de cochon laqué, betteraves blanches au sel et brocolis Encornets 11 € encornets snackés, courgettes fleurs, pickles d’oignons à la bière Couteaux XL 13 € ail, marjolaine, pommes vertes et poireaux Plats : Pintade fermière 18 € suprême de pintade, anguille fumée, polenta croustillante et girolles Saint-Pierre 22 € saint-pierre rôti au beurre de citronnelle, palourdes, petits-pois et salicornes Côte de veau (300g) 23 € frites maison, jus corsé Entrecôte bœuf argentin (350g) 25 € frites maison, jus corsé Pigeonneau de Mesquer 25 € foie-gras, pousses de christe marine, choux verts et shiitakés Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Pêche jaune du Roussillon 7 € pochée à la verveine, croquant amandes muscovado Streusel chocolat 7 € ganache légère au thé fumé, pistaches et cerises Amarena Myrtilles sauvages 8 € pastèque, meringue moelleuse

Dîners jeudi 27, vendredi 28 et samedi 29 juin 2013

Entrées : Œuf Bio 9 € œuf mollet frit façon meurette Coquillages 10 € moules, palourdes et couteaux poêlés ail persil, écume d’oseille Crabe 12 € ravioles de crabe à la coriandre, bouillon de galathées Homard 16 € rôti à l’ail des ours, condiment chorizo Belotta, salicornes et choux Plats : Canard 18 € magret de canard au pain d’épices, oignons de Trébons et pêches rôties Lotte 22 € poêlée, girolles, jus d’orties et artichauts Côte de veau (300g), cèpes d’été 24 € frites maison, jus corsé Faux-filet bœuf race normande (350g) 24 € frites maison, jus corsé Ris de veau 25 € au beurre de sureau, betteraves noires d’Egypte et mini fenouils Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Meringue 7 € mousse mascarpone citron coco, jus de mangue poivrée Sablé chocolat noir 7 € ganache menthe chocolat, éclats de noisettes caramélisées Mille-feuille 8 € crème légère à la pistache, cerises et fraises

Dîner Turbot Fenouil Sec jeudi 20 au samedi 22 juin 2013
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Dîner Turbot Fenouil Sec jeudi 20 au samedi 22 juin 2013

Cartes Dîners, Menus

Dîner Turbot Fenouil Sec jeudi 20 au samedi 22 juin 2013

Entrées : Cochon 9 € poitrine de cochon laquée, mini poireaux grillés, condiment chorizo Bellota Escargots 10 € poêlés, jus tonnato, mouron des oiseaux Praires charbonnières et couteaux 12 € ail, persil, écume d’oseille, compotée d’oignons brulés Homard 16 € glacé au beurre de citronnelle, ail des ours et jus de pastèque Plats : Lapin 18 € râble de lapin, panoufle croustillante, polenta bio frite, champignons boutons, poitrine fumée Turbot Fenouil Sec 22 € rôti et fumé au fenouil sec, petit-pois et artichauts grillés Côte de veau (300g) 22 € frites maison, jus corsé Faux-filet bœuf de Salers (350g) 24 € frites maison, jus corsé Pigeonneau de Mesquer 25 € foie-gras, jus au vin rouge, carottes et grenailles de l’Ile de Ré confites au thym des Cévennes Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Meringue 7 € cerises poêlées au Kirch, mousse mascarpone citronnée Blanc manger chocolat 7 € caramel gingembre, noisettes du Piémont torréfiées Baba au rhum 8 € classique, au rhum Diplomatico, chantilly légère à la vanille Turbot fenouil sec

Dîners jeudi 13, vendredi 14 et samedi 15 juin 2013

Entrées : Cochon 9 € poitrine de cochon grillée, chutney betteraves, mouron des oiseaux et pourpier Maquereau 10 € filet de maquereau laqué Teriyaki, asperges blanches grillées, condiment gingembre citronnelle Couteaux de plongée 11 € ail, persil, écume de lierre, mousseline d’oignons grillés Homard 16 € glacé au fenouil, radis glaçon et anguille fumée Plats : Lapin 17 € râble de lapin, panoufle croustillante, polenta et artichauts Lieu Jaune 21 € snacké, croûte de scamorza, petit-pois Côte de veau (300g) 22 € frites maison, jus corsé Faux-filet bœuf de Salers (350g) 24 € frites maison, jus corsé Ris de veau 25 € rôti au sureau, carottes pain d’épices, jus corsé Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Meringue 7 € cerises poêlées au Kirch, mousse mascarpone citronnée Blanc manger chocolat 7 € caramel gingembre, noisettes du Piémont torréfiées Baba au rhum 8 € classique, au rhum Diplomatico, chantilly légère à la vanille

Dîners jeudi 30, vendredi 31 mai et samedi 1er juin 2013

Entrées : Œuf de poule Bio 8 € Œuf cuit basse T°, coques, asperges sauvages Thon rouge 9 € tataki de thon, soba croustillantes, énokis en tempura Asperges blanches d’Argenteuil 10 € cuites vapeur, crème de corail d’oursins Couteaux XL 11 € en coquille, ail, persil et écume de mélilot Plats : Pintade fermière 17 € suprême farçi à l’anguille fumée, embeurrée de choux verts, polenta croustillante Lieu Jaune 20 € snacké au beurre d’algues, fenouils confits à l’orange et venus marinièr Côte de veau (350g) 22 € frites maison, jus Tartufata Noix d’entrecôte de Bœuf Argentin (350g) 25 € frites maison, jus Tartufata Ris de veau 26 € rôti au thym frais, carottes et betteraves Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Meringue 7 € meringue croquante, mousse à la pistache, fraises et framboises confites au thé vert Sablé breton 7 € mousse citron romarin, cerises amarena Baba au rhum 8 € classique, rhum Diplomatico, crème à la vanille bourbon

Dîners jeudi 23, vendredi 24 et samedi 25 mai 2013

Entrées : Œuf de poule Bio 8 € oeuf cuit basse T°, cresson et crème d’étrilles Thon rouge 9 € sashimi de thon, réduction carottes oranges Asperges vertes du Poitou10 € brouillade d’œufs en siphon et chorizo Couteaux XL 11 € ail, persil et chou pointu Plats : Lapin 17 € râble de lapin, artichauts grillés et carottes Canard 18 € magret rôti au romarin, vierge d’anchois, oignons de Trébons et shiitakés Lieu jaune 20 € navets violets et longs Côte de veau (350g) 22 € frites maison, jus Tartufata Entrecôte Simmental (350g) 23 € frites maison, jus Tartufata Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Fraises 7 € meringue croquante, mousse au fromage blanc et fraises confites au sureau Blanc manger 7 € au thé vert, jus de mangue au poivre de Sechuan Baba au rhum 8 € classique, crème à la vanille bourbon

Déjeuner vendredi 3 mai 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Harengs doux orge perlé, tarama léger Asperges vertes du Poitou brouillade d’œufs au siphon Morteau saucisse de Morteau snackée, carottes, pousses de chou russe Jamon Bellota + 3 € jambon pata negra, condiment olives Tagache, pain toasté Plats : 12 € Lieu jaune lieu jaune et couteaux en escabèche, aubergines, Joues de bœuf braisées au vin rouge, artichaut et champignons de Paris Pintade suprême de pintade rôti, pomme de terre de l’ile de Ré confites au sureau Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte 350g, bœuf Simmental + 6 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Riz au lait caramel au beurre salé Café crémeux café, crumble chocolat Fruits frais salade de fruits frais pochés verveine, sablé breton

Déjeuner jeudi 2 mai 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Asperges vertes du Poitou brouillade d’œufs au siphon Morteau saucisse de Morteau snackée, carottes, pousses de chou russe Seiches + 2 € anguille fumée, ail des ours Plats : 12 € Lieu jaune aubergines, couteaux Lapin râble de lapin, pommes de terre de l’ile de Ré confites au sureau Canard magret rôti, orge perlé et pousses d’épinard Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte 350g, bœuf Simmental + 6 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Riz au lait caramel au beurre salé Chocolat tartelette soufflée au chocolat Mangues, Kiwis pochés verveine, sablé breton

Déjeuner jeudi 25 avril 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Fromage de chèvre tarte fine chèvre miel, pousses de cresson Eperlans frits, aïoli en siphon Vitello Tonato carpaccio de veau mi-cuit, condiment thon câpres Couteaux + 2 € croute ail persil Plats : 12 € Merlu snacké, quinoa aux fruits secs Poulet fermier suprême de poulet fermier, pommes de terre de l’ile de Ré confites au sureau Pluma ibérique à la plancha, lentilles vertes du Puy Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte 350g, bœuf Simmental + 6 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Chocolat mousse légère au chocolat, caramel au beurre salé Riz au lait crémeux Fruits frais ananas, mangues & kiwi pochés verveine, émietté de spéculoos

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