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Déjeuner vendredi 19 avril 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Gaspascho crémeux d’avocat et couteaux Œuf de poule Bio cuit basse T°, champignons de Paris rosés, écume mélilot Saumon label rouge mariné, pousses de mizuna, vierge piquillos, citron confit Asperge blanches + 3 € brouillade d’œufs siphonnée Plats : 12 € Cabillaud écrasé de pommes de terre, raifort frais, ciboulette Quasi de veau épeautre, carottes glacées, jus d’orties Pintade fermière garniture grand-mère, grenailles confites Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte 350g, bœuf Simmental + 6 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Saint-Nectaire AOP Excellence Paul Dischamp Chocolat crémeux chocolat noir, spéculoos, écume café Panna Cotta framboises, crumble au sureau Fruits frais ananas, mangues, kiwis pochés verveine

Déjeuner jeudi 11 avril 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Etrilles crème d’étrilles, mélilot Céleri rave cuit au gros sel, pain grillé, chorizo Eperlans éperlans frits, cresson, mayonnaise au raifort Bulots Condiment Shizo anchois, pousses de tétragone Plats : 12 € Merlu couteaux et coques, épinards et pommes grenailles Tendron de veau coriandre, carottes et oignons glacés Canard magret grillé, épeautre, crème de persil tubéreux Onglet rondin 200g + 3 €£ frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Camembert au lait cru de Patrick Mercier Tarte fine aux pommes caramel au beurre salé Chocolat crémeux chocolat noir, crumble au sureau Pamplemousse corse granité poivron rouge et sablé breton émietté

Déjéuner mardi 9 avril 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Cabillaud ceviche cabillaud, mousse d’avocat Céleri rave cuit au gros sel, pain grillé, anguille fumée Couteaux et gambas shizo en tempura Plats : 12 € Saumon label rouge d’Ecosse poireaux vinaigrette et shiitakés Boudin Kintoa Pommes golden en chutney, bardannes confites Poulet fermier Suprême grillé, carottes jaunes glacées à l’ananas Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Pigeon de Mesquer + 6 € rôti, chorizo, asperges, quantité limitée Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Camembert au lait cru Patrick Mercier Riz au lait caramel au beurre salé, sablé breton émietté Chocolat mousse légère, pralin aux pignons de pin, croquant chocolat-noisettes Pamplemousse corse granité poivron rouge et sablé breton émietté

Déjeuner jeudi 21 mars 2013 Bellota Guijuelo

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Céleri rave, couteaux crème de céleri, couteaux ail persil Boudin Kintoa chutney de pommes Belchard Maquereau laqué Teriyaky, pamplemousse rose au thym Jambon Bellota Guijuelo + 2 € origine ici copeaux de jambon, condiment olives piment, pain toasté Plats : 12 € Saumon d’Ecosse label rouge snacké, écrasé de pommes de terre, ciboulette, piquillos Rognons de veau poêlés, jus diabolique, pousses de tétragone, panais Agneau gigot confit à l’orientale, semoule aux fruits secs Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Chocolat au lait crémeux chocolat, crumble, émulsion café Crème brulée infusée à la cardamome Mini poires conférence comme une tatin exceptionnel en entrée : Bellota Guijuelo

Déjeuner 28 février 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Crème d’épinards, Feta Couteaux et calamars, piquillos, sucrine Œuf basse T°, châtaignes, mâche Saucisse Immortale bio du Jura, rattes, betteraves + 2 € Plats 12 € Pavé de Julienne, croute ail persil, carottes glacées Mignon d’agneau au Raz el Hanout, lentilles vertes du Puy Joues de cochon braisées, écrasé de pommes de terre, ciboulette Pluma ibérique, risotto d’épeautre + 2 € Onglet, frites maison + 3 € Entrecôte Simmental (350g), frites maison + 5 € Côte de veau, frites maison + 5 € Fromages, Desserts 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Tomme normande Tartelette frangipane, poires pochées Crème brulée vanille Riz au lait crémeux, caramel beurre salé

Déjeuner 27 février 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Crème de champignons de Paris Calamars, mâche, piquillos Œuf basse T°, mélilot, soba Couteaux XL, ail, persil + 2 € Plats 12 € Merlan de ligne, praires, chou pakchoï Boudin Kintoa, compotée de pommes Belchard, grenailles fondantes, épinards Pluma ibérique, risotto d’épeautre + 2 € Onglet, frites maison + 3 € Entrecôte Simmental (350g), frites maison + 5 € Côte de veau, frites maison + 5 € Fromages, Desserts 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Tomme normande Tartelette frangipane, poires pochées Crème brulée vanille Riz au lait crémeux, caramel beurre salé

Déjeuner 26 février 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Crème de butternut, mélilot Ceviche cabillaud Poitrine de cochon Doumbéa grillée, mâche, orange sanguine Œuf mollet frit, châtaignes, étrilles Couteaux XL, ail, persil + 2 € Plats 12 € Lieu jaune, cornes de gatte, betteraves Magret de canard, daïkon et panais braisés Tendron de veau braisé, citron confit, pennes Pluma ibérique, lentilles vertes tièdes, champignons boutons + 2 € Onglet, frites maison + 3 € Entrecôte Simmental (350g), frites maison + 5 € Côte de veau, frites maison + 5 € Fromages, Desserts 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Tomme normande Tartelette citron vert meringue Mousse chocolat noix de Pécan Crème brulée vanille Tarte fine aux pommes, caramel beurre salé

Dîners 31 janvier et 1er février 2013

Entrées : Vitello Tonato, kaki, pourpier jeune 9 € Couteaux XL et moules Iroises en croute d’ail persillé 10 € Noix de Saint-Jacques, beurre de citronnelle, betteraves 11 € Plats : Magret de canard rôti au fenouil sec, potimarron et navets de Pardailhan 19 € Quasi de veau de lait, chorizo Bigorre, chou violet 21 € Saint-Pierre, salsifis glacés au Muscovado 22 € Côte de veau, frites maison, chanterelles 23 € Desserts : Assiette de fromages 8 € Semifreddo amerena, oranges confites 7 € Crème de Cheese Cake, crumble noisettes 8 € Tartelette chocolat pistache, mini poires pochées à la cardomome 9 €

Dîners 10 et 11 janvier 2013

Entrées : Bouillon de racines d’hiver, foie-gras 9 € Couteaux XL en croute de noix et persil 11 € Emietté de tourteau frais, papaye verte, citron vert 12 € Plats : Magret de canard des Landes, mini navets glacés, potiron Futsu 19 € Caille rôtie, chou de Pontoise, chanterelles et pleurotes Bar de ligne grillé, linguines à l’encre de seiche, salsifis au miel 22 € Côte de veau, frites maison, chanterelles 23 € Desserts : Assiette de fromages 8 € Blanc-manger, crumble citron vert, kaki, badiane 7 € Mille-feuille, crème légère vanille, poires pochées 8 € Paris-Brest 9 €

Dîners 20 et 21 Décembre 2012

Entrées : Escargots crème d’oignons paille, ravioles de couteaux et shiitakes 9 € Saint-Jacques de Chausey cuites en coquille, poires de terre crémeuses, jus léger des barbes 11 € Foie gras des Landes en terrine, marmelade acidulée de poires 12 € Plats : Truite de Banka, salsifis confits au miel, chou cabus vert au citron 19 € Entrecôte Simmental (350g), frites maison 20 € Côte de veau, frites maison, chanterelles 23 € Perdreau rouge rôti au fenouil sec, gnocchis verts et rouges 25 € Desserts : Assiette de fromages du marché Saint-Martin 8 € Crémeux citron bergamote, sablé à l’anis 7 € Tartelette mousse de litchis légère et griottes 8 € Streusel chocolat pignons de pin pralinés 8 €

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