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citron de Kalamata

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dîners caille mardi 7 au samedi 11 jan 2014

Carte du soir hebdomadaire du mardi 7 au samedi 11 janvier 2014 Caille rôtie au fenouil sec Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu first, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu, pour la côte de veau, la caille (vealchop, quail) ** + 4 € sur le menu, pour les ris de veau (sweetbreads) Entrées Escargots 10 € poêlés, potimarron Hokkaïdo, crumble parmesan snails, Hokkaïdo pumpkins, parmesan crumble Seiches 11 € blancs de seiches marinés au citron de Kalamata, poireaux grillés  cuttlefish fillets marinated with Kalamata lemon, grilled leaks Veau du Limousin 11 € veau mi-cuit, coques marinières, câpres et shizo, jus de cresson Limousin veal semi cooked, cockles marinière, capers & shizo, watercress reduction Ris de veau 15 € ** rôtis au beurre de mélilot, betteraves de couleurs, mouron des oiseaux calf sweetbreads roasted with sweet clover butter, colorred beetroots, herbs Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé Teres Major of Black Angus Beef, confites grenaille potatoes, strong jus    Lieu jaune de ligne 20 €   butternut, choux verts et céleri rave pollock filet, celeriac, butternut,  buttered green cabbage Lapin 20 € râble de lapin au thym des Cévennes, mini carottes et navets glacés saddle of rabbit roasted with Cévennes thyme, glazed mini carrots & turnips  Caille 22 € * rôtie au fenouil sec, hélianthis, châtaignes grillées quail dried fennel roasted, hélianthi & grilled chesnuts Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites,  jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus   Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin  selected cheese from local market Chocolat au lait 9 €           sablé breton cacahouète, ganache lactée [...]

Diners sweetbreads jeudi 2 au samedi 4 jan 14

Carte du soir hebdomadaire du jeudi 2 au samedi 4 janvier 2014 (sweetbreads) Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu first, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu, pour la côte de veau (vealchop) ** + 4 € sur le menu, pour les ris de veau (sweetbreads) Entrées Œuf de poule 10 € bio, cuit basse basse T°, mousseline d’oignons paille à la bière, ventrèche de cochon basque, crumble parmesan et jus truffé organic egg, LT cooked, beer straw yellow onions muslin, Basque pork bacon, parmesan crumble and truffle sauce Seiches 11 € blancs de seiches marinés au citron de Kalamata, poireaux grillés  cuttlefish fillets marinated with Kalamata lemon, grilled leaks Veau du Limousin 11 € veau mi-cuit, coques marinières, câpres et shizo, jus de cresson Limousin veal semi cooked, cockles marinière, capers & shizo, watercress reduction   Plats Teres Major Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé Teres Major of Black Angus Beef, confites grenaille potatoes, strong jus    Bar de pêche 20 € céleri rave, vitelotte et embeurrée de choux verts  wild sea bass, celeriac, vitelotte purple potatoes, buttered green cabbage Lapin 20 € râble de lapin au thym des Cévennes, mini carottes et navets glacés saddle of rabbit roasted with Cévennes thyme, glazed mini carrots & turnips  Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites,  jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Ris de veau 24 € ** rôti au pain d’épices, jus corsé, patate douce et châtaignes grillées  veal sweetbreads roasted with gingerbread, strong jus, sweet potato & grilled chesnuts   Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin  selected cheese from local market Chocolat au [...]

Dîner pigeonneau de mesquer 10 au 14 dec

Carte du soir hebdomadaire du mardi au samedi Menu entrée, plat et dessert à 35 € * + 2 € sur le menu, pour les Saint-Jacques de Dieppe ** + 4 € sur le menu, pour la lotte et le pigeonneau de Mesquer Entrées Œuf Bio cuit basse T°,  crémeux d’hélianthis, copeaux de Cecina, jus truffé, parmesan 9 € Boudin du Jura shiitakés, panais confits, pousses de mâche 11 € Huîtres N°1 Roumegous tartare huîtres et veau, huile d’olive fumée, céleri rave, radis 11 € Saint-Jacques de Dieppe snackées, choux Kale croquants, oignons paille en pickles, avoine grillé 13 € * Plats Teres Major Bœuf Black Angus pommes grenailles confites, chanterelles,  jus corsé 20 € Pluma ibérique grillée, réglisse, betteraves cuites en croute de sel, salsifis blancs 20 € Lotte pommes de terre vitelotte, coulis de cresson au beurre noisette, navets glacés 20 € Côte de veau (300g) pommes grenailles confites, chanterelles,  jus corsé 24 € ** Pigeonneau de Mesquer rôti au fenouil sec, foie gras poêlé, jus corsé à l’ail noir, potimarron Hokkaïdo, endives braisées au miel 24 € ** Desserts Fromages affinés sélection du marché Saint-Martin 9 € Chocolat Gianduja           biscuit chocolat noir, ganache lactée au thé fumé, crème réduite mélilot 9 € Patate douce confite au sucre Muscovado, tournesol croquant torréfié, faisselle vanillée, meringue 9 € Laeckerli pain d’épices aux noix, citron de Kalamata, granité et crémeux 9 € début de service à 19h30 dernière commande à 22h30 les mardis, mercredis, jeudis à 23h les vendredis et samedis

Diners Huitres Roumegous mardi 26 au samedi 30 nov

à la carte en entrée, huitres Roumegous spéciales N°1, pochées, anguille fumée Entrées  Poitrine de Veau 9 € grillée, céleri rave, châtaigne et cresson Encornets 12 € citron de Kalamata, praires et crème d’oursin  Huitres Roumegous N°1 spéciales 13 € pochées, bouillon à l’estragon, anguille fumée et radis Plats Bavette Aloyau Irish Angus 15 € frites maison, jus corsé Cabillaud 17 € chou vert au citron confit, gingembre Hampe de Bœuf Black Angus 18 € frites maison, jus corsé Saint-Pierre 23 € rôti au beurre d’Aspérule, panais, hélianthis Côte de veau (300g), chanterelles 23 € frites maison, chanterelles,  jus corsé Agneau laiton de Clavisy 23 € potimarron Hokkaido, épices douces et oignons paille  Desserts Assiette de fromages 9 € sélection du marché Saint-Martin Patate douce 7 € mousse de lait ribot, mangue poivrée, graines de tournesol torréfiées Brioche perdue 7 € faisselle citronnée et poires Biscuit moelleux au chocolat 9 € fleur d’oranger, ganache lactée au thé Hojicha du mardi au samedi, 1ère commande 19h30, dernière commande 22h30 du mardi au jeudi, 23h vendredi et samedi service nappé, grandes tables espacées cuisine bistronomique,  huitres Roumegous N°1 en entrée, pochées avec de l'anguille fumée, saint-pierre au beurre d'aspérule en plat, carotte en dessert Agneau Laiton de Clavisy, garanti sans nourriture OGM, Chameleon Project #1 remonter les filières carte des vins, bouteilles 75 cl à partir de 17 € réservation par téléphone au 01 42 08 99 41 ou par mail 
 le samedi réservation par tél. à partir de 17h30 Parking soir et nuit Alhambra 75011 près de la place de la république

Déjeuner citron de Kalamata mercredi 27 nov

Dessert : Tartelette au citron de Kalamata Plats du jour à 12 €, cabillaud, quasi de veau laqué, caille des Dombes à 14 €, produits frais, grillades, 75010, proche Place de la République, Assiettes végétariennes à la demande, Tout fait maison Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     16 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                    20 € Entrées : 5 € Velouté de panais, citronnelle, poireaux frits Harengs doux, rattes au lait Ribot, cresson Saucisse de Morteau, patate douce, mouron des oiseaux Poitrine de cochon, grillée à la sauge, céleri rave  Plats : 12 € Cabillaud, carottes glacées au cumin et pousses d’épinards Quasi de veau, laqué, grenailles confites, shiitakés Caille des Dombes, hélianthis, châtaignes grillées et endives crues + 2 € Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Hampe Bœuf Black Angus, frites maison, jus corsé + 6 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Mousse chocolat Barry Guayaquil, grué de cacao Tartelette au citron de Kalamata, éclats de meringue Pana Cotta Vanille, mangue épicée Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; 3 à 4 entrées à 5 € aujourd'hui Velouté de panais, Saucisse de Morteau, Poitrine de cochon laquée, harengs doux 2 à 3 plats du jour à 12 €, dont un poisson, aujourd'hui cabillaud, Caille des Dombes en supplément + 2 € 3 desserts à 5 €, aujourd'hui tartelette au citron de Kalamata Des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande Tous les jours grillades de boeuf [...]