Dîner asperges violettes du lundi 19 au samedi 24 mai
Asperges violettes d'Albenga Carte du soir hebdomadaire du lundi 19 au samedi 24 mai 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges violettes d'Albenga, la côte de veau, le Saint-Pierre ** + 4 € pour les ris de veau et le veau de lait basque * + 2 € for asparagus, John Dory fish & veal chop, ** + 4 € for basque milk calf and sweatbreads Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T°, thon fumé, ail des ours, petits pois, jus émulsionné organic egg, low T° cooked, smoked tuna, peas, ramsons emulsion Bonite 11 € laquée teriyaki, carottes et daïkon acidulés, œufs de saumon teriyaki laquered bonito, acidulated carrots and Daikon radish, salmon eggs Asperges violettes d'Albenga 13 € * grillées, crème d’asperges réduite, parmesan, olives Taggiasche, ventrêche Kintoa grilled italian purple asparagus, aspargus reduced cream, Taggiasche olives, Kintoa bacon Ris de veau 15 € ** épices tandoori, artichauts et oignons de Trébons grillés sweatbreads, tandoori spices, artishoke & grilled spring onions Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Magret des Landes 20 € petits pois, arroche rouge south west duck breast, young peas, red arroch Saint-Pierre 22 € * crème citronnée, asperges blanches et sauvages John Dory fish filets, lemon cream, wild and white asparagus Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Veau de lait basque 24 € ** noix de veau, poireaux grillés, mousseline [...]